Vitello Tonnato

  • Celkový čas - 3 hodiny 30 minut
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření - 3 hodiny
  • Chlazení - 4 hodiny (nebo přes noc)
  • Porce: 6
  • Země: Itálie
Vitello Tonnato

Vitello Tonnato je klasické italské jídlo, které kombinuje jemné, pomalu vařené telecí maso s bohatou a slanou omáčkou z tuňáka a ančoviček. Je to ideální pokrm pro speciální příležitosti nebo jako elegantní předkrm. Příprava je rozdělena na dvě hlavní části: vaření masa a přípravu omáčky. Klíčem k dokonalému výsledku je kvalitní maso a čas na marinování v lednici, který umožní chutím se propojit.

Přes na první pohled netradiční kombinaci chutí (telecí maso a tuňák) je Vitello Tonnato jedním z pilířů piemontské kuchyně a jeho popularita se rozšířila po celé Itálii i za její hranice.

Ingredience

Na telecí maso

  • 1 kg telecí plecko nebo ořech
  • 1 mrkev
  • 1 stonek řapíkatý celer
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česnek
  • 150 ml bílé víno
  • 1 bobkový list
  • sůl a černý pepř
  • voda

Na tuňákovou omáčku (Salsa Tonnata)

  • 200 g konzervovaný tuňák v olivovém oleji (scezený)
  • 200 g majonéza
  • 4 filety ančovičky v oleji
  • 2 pol. lžíce kapary (plus na ozdobení)
  • 1 pol. lžíce citronová šťáva
  • 2 pol. lžíce vývar z vařeného masa

Instrukce

Příprava masa

Ve velkém hrnci na telecí maso připravte vývar se zeleninou (mrkev, celer, cibule), bobkovým listem a česnekem. Přidejte sůl a pepř. Vložte maso a zalijte ho vodou a bílým vínem tak, aby bylo ponořené.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni asi 2-3 hodiny, dokud maso není velmi měkké. Maso nechte vychladnout přímo v tekutině, ve které se vařilo.

Po vychladnutí maso vyjměte, osušte a zabalte do potravinové fólie. Dejte ho do lednice ztuhnout alespoň na 2 hodiny (ideálně přes noc). Díky tomu se bude lépe krájet na tenké plátky.

Příprava omáčky

V mixéru nebo ponorným mixérem rozmixujte scezeného tuňáka, majonézu, ančovičky, kapary a citronovou šťávu do hladké krémové omáčky.

Pro zředění omáčky můžete přidat trochu vývaru, ve kterém se vařilo maso. Podle chuti osolte a opepřete.

Hotovou omáčku uchovávejte v lednici, dokud nebudete podávat.

Servírování

Maso nakrájejte na velmi tenké plátky. Rozložte je na talíř a přelijte bohatě tuňákovou omáčkou.

Ozdobte kapary (celými nebo nasekanými) a podávejte vychlazené. Hodí se jako předkrm, nebo lehký letní oběd.