Tagliatelle al Ragù

Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
Příprava - 30 minut
Vaření - 2 hodiny
Porce: 4
Země: Itálie

Tagliatelle al Ragù je tradiční jídlo z italského regionu Emilia-Romagna, obzvláště z Boloni. Omáčka, známá jako ragù alla bolognese, se připravuje pomalým vařením mletého masa, zeleniny a rajčat, což jí dodává bohatou a hlubokou chuť.

Tradičně se podává s čerstvými vaječnými těstovinami, jako jsou tagliatelle, které lépe zachycují hustou omáčku než tenké špagety. Klíčem k dokonalému ragù je trpělivost – dlouhé, pomalé vaření je nezbytné pro vytvoření jemné textury a komplexní chuti.

Ingredience

Na ragù (omáčku)

300 g mleté hovězí maso
150 g mleté vepřové maso
100 g slanina (pancetta), nakrájená na kostičky
100 g cibule, najemno nakrájená
100 g mrkev, najemno nakrájená
100 g celer, najemno nakrájený
50 g máslo
50 ml olivový olej
150 ml suché bílé víno
150 ml plnotučné mléko
400 g pasírovaná rajčata (passata) nebo krájená rajčata
sůl a černý pepř

Na těstoviny a servírování

400 g čerstvé nebo sušené tagliatelle
strouhaný parmazán (Parmigiano Reggiano)

Instrukce

Příprava ragù

Ve větším hrnci rozpusťte máslo s olivovým olejem. Přidejte slaninu a opékejte, dokud nepustí tuk. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer a restujte na mírném ohni asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.

Zvyšte oheň a přidejte mleté maso. Opékejte, dokud nezhnědne a nezačne se rozpadat na malé kousky. Přilijte víno a vařte, dokud se téměř úplně neodpaří.

Přilijte mléko a nechte ho vsáknout do masa. Poté přidejte rajčata, sůl a pepř. Snižte oheň na minimum, přikryjte a nechte pomalu dusit alespoň 2 hodiny. Omáčku občas promíchejte.

Mezitím uvařte tagliatelle v dostatečném množství osolené vody, aby byly al dente. Poté je sceďte a ihned podávejte s omáčkou a bohatou porcí strouhaného parmazánu.