Špagety alla Carbonara

Příprava - 10 minut
Vaření - 30 minut
Celkový čas - 40 minut
Porce: 4
Země: Itálie

Špagety alla Carbonara jsou jedním z nejznámějších italských jídel, které pochází z Říma. Toto jídlo se připravuje z jednoduchých ingrediencí, jako jsou špagety, vajíčka, slanina (guanciale nebo pancetta) a parmezán. Jeho původ není zcela jasný, ale existuje několik teorií o jeho vzniku. Někteří tvrdí, že bylo vytvořeno pro italské horníky (carbonari), jiní tvrdí, že vzniklo během druhé světové války, kdy američtí vojáci kombinovali své zásoby s místními ingrediencemi. Bez ohledu na jeho původ jsou Špagety alla Carbonara oblíbené po celé Itálii i mimo ni.

Ingredience

400 g špagety
200 g slanina (guanciale nebo pancetta)
4 ks vaječné žloutky
2 ks celá vajíčka
100 g sýr Pecorino Romano, najemno nastrouhaný
podle chuti čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
podle chuti sůl (do vody na těstoviny)

Instrukce

Vyšlehejte vajíčka

Ve větší míse vyšlehejte 4 žloutky + 2 celá vajíčka se 100 g sýra Pecorino Romano a štědrou dávkou čerstvě mletého černého pepře.

Odložte stranou.

Opečte guanciale

Nakrájejte 200 g guanciale na pásky nebo kostky a opečte je na suché pánvi na středním ohni dozlatova a křupavě.

Vypněte oheň a tuk nechte v pánvi.

Uvařte těstoviny

Uvařte 400 g špaget v osolené vodě na způsob al dente.

Před sléváním si odložte asi 1 hrnek vody z vaření.

Spojte vše dohromady

Sceděné těstoviny přidejte do pánve s guanciale (sporák vypnutý) a promíchejte.

Přilévejte vaječno-sýrovou směs a rychle míchejte.

Postupně přidávejte trochu vody z těstovin, dokud nevznikne hladká, krémová omáčka.

Servírování

Ihned podávejte.

Na talíři posypte dalším sýrem Pecorino a čerstvě mletým pepřem podle chuti.