Schiacciata con l'Uva je tradiční pochoutka, která má hluboké kořeny v toskánské venkovské kultuře. Připravovala se na konci léta a na začátku podzimu, v období vinobraní, kdy jsou hrozny nejsladší. Používá se tmavé hrozno, nejlépe odrůda Canaiolo nebo podobné odrůdy, které mají výraznou chuť a šťávu.
Navzdory své jednoduchosti je tento chléb plný kontrastních chutí a textur: jemně křupavý, karamelizovaný cukr na povrchu, šťavnaté a sladké hroznové bobule a slaný, kypký chléb s vůní olivového oleje. Je to dokonalý způsob, jak oslavit sezónu hroznů.
V malé misce rozpusťte droždí ve vlažné vodě s trochou cukru a nechte ho napěnit (asi 10 minut).
Ve velké misce smíchejte mouku se zbylým cukrem a solí. Přidejte drožďovou směs a olivový olej. Vypracujte měkké a elastické těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Odpeckujte hrozny a opláchněte je. Vykynuté těsto rozdělte na dvě části. První část rozválejte na plech vyložený pečicím papírem.
Na těsto rovnoměrně rozložte polovinu hroznů, posypte polovinou cukru a přikryjte druhou, rozválenou částí těsta. Jemně okraje přitlačte.
Navrch položte zbylé hrozny, mírně je zatlačte do těsta, posypte zbylým cukrem a pokapejte olivovým olejem. Troubu předehřejte na 190 °C.
Pečte asi 30 minut, nebo dokud není povrch zlatavý a křupavý. Schiacciatu podávejte teplou, ideálně nakrájenou na čtverce.