Ribollita

Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
Příprava - 30 minut
Vaření - 2 hodiny
Porce: 6
Země: Itálie

Ribollita je královna toskánských polévek. Její kouzlo spočívá v pomalém vaření, které umožňuje všem chutím propojit se do harmonického celku. Základem je tradiční sofritto z cibule, mrkve a celeru, ke kterému se přidává směs sezónní zeleniny a fazolí. Na rozdíl od jiných polévek se Ribollita zahušťuje namočeným a rozpadajícím se chlebem, který dodává jídlu jeho charakteristickou hustotu.

Nejlepší je druhý den po povaření, kdy se chutě ještě více rozvinou. Tradičně se podává zakápnutá extra panenským olivovým olejem a případně s trochou čerstvě mletého pepře.

Ingredience

300 g černý toskánský chléb (starý 2 dny)
400 g vařené cannellini fazole
500 g černá kapusta (cavolo nero), nasekaná
1 kus červená cibule, nakrájená
2 kusy mrkev, nakrájená
2 stonky celer, nakrájený
2 kusy brambory, nakrájené na kostičky
200 g pasírovaná rajčata (passata)
1.5 l zeleninový vývar
extra panenský olivový olej
sůl a čerstvě mletý černý pepř

Instrukce

Příprava základu

Ve velkém hrnci na olivovém oleji orestujte cibuli, mrkev a celer (sofritto) do měkka (asi 10 minut). Přidejte brambory a vařte dalších 5 minut.

Vaření polévky

Přidejte nasekanou černou kapustu a pasírovaná rajčata. Promíchejte a nechte provařit, aby se chutě spojily. Zalijte zeleninovým vývarem, osolte a opepřete. Vařte pod pokličkou asi 1 hodinu, dokud zelenina nezměkne.

Dokončení a podávání

Přidejte uvařené fazole (část z nich můžete rozmačkat vidličkou, aby se polévka zahustila). Přidejte také natrhaný nebo nakrájený toskánský chléb. Polévku dobře promíchejte, aby chléb nasákl tekutinu a rozpadl se. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu vývaru.

Nejlépe chutná, pokud se nechá odstát přes noc a pak se znovu povaří. Podávejte teplou, bohatě zakápnutou extra panenským olivovým olejem a čerstvě mletým černým pepřem.