Z mouky, vody, olivového oleje a soli vypracujte na pomoučené desce hladké a elastické těsto. Nechte ho odpočívat asi 30 minut pod utěrkou. Těsto rozválejte na plát a ručně z něj vyválejte tlusté špagety (pici). Ty posypte moukou, aby se neslepily.
Pici all'Aglione
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 45 minut
- Vaření - 45 minut
- Porce: 4
- Země: Itálie
Pici jsou tlusté, válcovité těstoviny, které se tradičně ručně válí. Jejich příprava vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to – mají krásnou, rustikální texturu, která dokonale zachytí bohatou omáčku Aglione. Omáčka se připravuje z odrůdy česneku 'aglione', který je větší a má jemnější chuť než běžný česnek, díky čemuž ho lze použít ve velkém množství, aniž by byl příliš štiplavý.
Tento recept je skutečnou klasikou a dokonalým příkladem toho, jak lze z několika jednoduchých, kvalitních surovin vytvořit jídlo s hlubokou a nezapomenutelnou chutí.
Ingredience
Na Pici
- 300 g hladká mouka (typ 00)
- 150 ml voda
- 1 polévková lžíce olivový olej
- 1 špetka sůl
Na omáčku Aglione
- 8 stroužků česnek (aglione nebo běžný), nasekaný
- 500 g pasírovaná rajčata (passata)
- 4 polévkové lžíce extra panenský olivový olej
- čerstvě mleté chilli (volitelné)
- 2 polévkové lžíce čerstvá petržel, nasekaná
- sůl
Instrukce
Příprava Pici
Příprava omáčky
Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekaný česnek a chilli a na mírném ohni restujte, dokud česnek nezavoní, ale nezhnědne. Přidejte rajčatovou passatu, sůl a trochu vody. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu a vařte pod pokličkou asi 20 minut, dokud omáčka nezhoustne.
Dokončení jídla
Pici uvařte ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou (trvá to asi 5-7 minut, záleží na tloušťce). Sceďte je, ale zachyťte trochu vody z vaření. Pici přidejte do pánve s omáčkou a promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z vaření.
Před podáváním posypte čerstvou petrželkou.