Tajemství dokonalé Pasta alla Norma spočívá v kvalitních surovinách. Zlatavý, jemně hořký lilek, plné chutě rajčatové omáčky a slanost a tvrdost sýra ricotta salata, které kontrastují s čerstvou bazalkou. Připravuje se nejlépe s krátkými těstovinami, jako jsou maccheroni, rigatoni nebo penne, které dokáží dobře zachytit omáčku. Ačkoliv je to jednoduché jídlo, jeho chuťová hloubka je ohromující.
Při přípravě je klíčové lilek pořádně nasolit, aby se zbavil přebytečné vody a hořkosti, a následně ho usmažit do zlatavé barvy. Ricotta salata, která se na závěr nastrouhá, je nedílnou součástí tohoto receptu, protože dodává jídlu jeho autentickou slanost a texturu.
Lilky nakrájejte na kostičky nebo plátky. Bohatě je posypte hrubou solí a nechte je asi 30 minut vypotit, aby se zbavily hořkosti a přebytečné vody. Poté je opláchněte a osušte kuchyňským papírem.
Ve velké pánvi rozehřejte dostatečné množství olivového oleje a usmažte lilek dozlatova a doměkka. Vyjměte ho a položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.
Ve stejné pánvi, kde jste smažili lilek, orestujte česnek na troše olivového oleje do zlatova. Přidejte oloupaná rajčata, rozmačkejte je vidličkou a vařte na mírném ohni asi 15-20 minut. Dochuťte solí a pepřem. Na závěr přidejte většinu čerstvé bazalky.
Těstoviny uvařte v osolené vodě 'al dente'. Sceďte je, ale zachovejte si trochu vody z vaření. Uvařené těstoviny přimíchejte do omáčky, přidejte polovinu usmaženého lilku a promíchejte.
Podávejte okamžitě, porce posypte zbylým lilkem, nastrouhaným sýrem ricotta salata a lístky čerstvé bazalky.