Sýr Fontina oloupejte a nakrájejte na malé kostičky (přibližně 1 cm). Vložte je do misky a zalijte mlékem. Sýr nechte namočený při pokojové teplotě minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc. Tento krok je klíčový pro hladkou konzistenci fonduty.
Fonduta
- Celkový čas - 40 minut
- Příprava a namáčení - 30 minut
- Vaření - 10 minut
- Porce: 4
- Země: Itálie
Fonduta je jedním z nejuznávanějších a nejjednodušších jídel z italských Alp. Jejím základem je sýr Fontina Valdostana, který má jemnou, ale výraznou chuť. Tento sýr se tradičně nakrájí na malé kousky a namočí se do mléka, což je klíčový krok pro dosažení dokonale krémové konzistence.
Při přípravě se rozpuštěný sýr kombinuje s vaječnými žloutky, čímž vznikne emulze, která je neuvěřitelně hladká a bohatá. Fonduta se obvykle podává v malých keramických nádobách, často s lanýžem pro luxusní nádech.
Ingredience
- 400 g sýr Fontina (Valle d'Aosta)
- 200 ml plnotučné mléko
- 4 vaječné žloutky
- 40 g máslo
- sůl
- čerstvě mletý bílý pepř
K podávání
- kousky opečeného chleba
- vařené brambory nebo brokolice
- lanýže (volitelné)
Instrukce
Příprava a namáčení
Vaření
Sýr s mlékem přelijte do hrnce, který je vhodný na vodní lázeň (bain-marie). Na mírném ohni začněte směs pomalu zahřívat. Důležité je nepřehřívat sýr příliš rychle, aby se neoddělil tuk.
Sýr neustále míchejte dřevěnou lžící, dokud se zcela nerozpustí a nevytvoří homogenní omáčku. Trvá to asi 10-15 minut.
Odstraňte hrnec z vodní lázně a za stálého míchání vmíchejte máslo nakrájené na kostičky. Poté postupně přidávejte vaječné žloutky, jeden po druhém, a důkladně je zašlehejte do omáčky, dokud nebude naprosto krémová a lesklá. Ochutnejte a podle potřeby osolte a opepřete.
Servírování
Fondutu ihned přelijte do servírovací nádoby. Podávejte teplou s kousky opečeného chleba, vařenými bramborami nebo blanšírovanou zeleninou. Pro luxusnější zážitek ji můžete ozdobit hoblinkami čerstvého lanýže.