Na pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem. Přidejte cibuli a na mírném ohni ji duste asi 15-20 minut, dokud úplně nezměkne a nezačne karamelizovat. Cibule by měla být sladká a sklovitá.
Fegato alla Veneziana
- Celkový čas - 30 minut
- Příprava - 10 minut
- Vaření - 20 minut
- Porce: 2
- Země: Itálie
Fegato alla Veneziana je jídlo, které vyzdvihuje jednoduchost a čistotu chutí, typickou pro benátskou kuchyni. Klíčem k úspěchu je nejen kvalita telecích jater, ale také správná příprava cibule, která se musí dusit pomalu a dlouho, aby zkaramelizovala a získala svou sladkost. Tato sladkost je esenciálním protipólem k mírně hořké chuti jater.
Jídlo se připravuje velmi rychle a je důležité játra nepřevařit, aby zůstala jemná a šťavnatá. Játra by se měla smažit jen minutu-dvě z každé strany. Toto jídlo je dokonalým příkladem toho, jak se z několika málo surovin dá vytvořit kulinářské mistrovství.
Ingredience
Ingredience
- 400 g telecí játra, nakrájená na tenké plátky
- 2 kusy bílá nebo žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky
- 2 polévkové lžíce máslo
- 2 polévkové lžíce extra panenský olivový olej
- 50 ml bílé víno
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- petrželka, nasekaná
Instrukce
Příprava cibule
Příprava jater
Mezitím, co se cibule dusí, nakrájejte telecí játra na tenké plátky a osušte je papírovou utěrkou. Játra ochuťte solí a pepřem.
Zvyšte teplotu pod pánví s cibulí a přidejte k ní nakrájená játra. Restujte je velmi krátce, asi 1-2 minuty z každé strany, aby zůstala uvnitř růžová. Dejte pozor, abyste játra nepřevařili, jinak ztvrdnou.
Dokončení a servírování
Podlijte bílým vínem a nechte ho odpařit. Stáhněte z ohně, vmíchejte nasekanou petrželku a ihned podávejte. Tradičně se servíruje s polentou nebo s plátky bílého chleba, abyste si vychutnali lahodnou šťávu.