Crostini Toscani jsou neodmyslitelnou součástí toskánské kuchyně, často se podávají na začátku rodinných obědů nebo na slavnostních večeřích. Jejich jedinečnost spočívá v kombinaci jemné a bohaté paštiky, která je umocněna slaností ančoviček a kapar. Je to chuť, která dokonale odráží robustní charakter regionu.
Paštika se tradičně připravuje s malým množstvím vína nebo vývaru, aby byla krémovější a šťavnatější. Podává se na křupavých plátcích toskánského chleba, který díky své neutralitě nechá vyniknout hlavní chuť pomazánky.
Ve větší pánvi na středním ohni rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a česnek a restujte asi 10 minut, dokud cibule nezměkne a nezhnědne.
Zvyšte teplotu a přidejte očištěná kuřecí játra. Restujte je asi 5-7 minut, dokud se nezatáhnou ze všech stran. Podlijte bílým vínem a nechte ho odpařit.
Přidejte kuřecí vývar, ančovičky a kapary. Snižte teplotu, přikryjte a duste 15-20 minut, dokud játra nebudou úplně měkká. Směs dochuťte solí a pepřem.
Uvařenou směs přemístěte do mixéru (nebo použijte tyčový mixér) a rozmixujte na hladkou a krémovou paštiku. Pokud je příliš hustá, můžete přidat trochu vývaru.
Plátky chleba opečte v troubě nebo na pánvi dozlatova. Paštiku natírejte na teplé crostini a ihned podávejte.