Cantucci, jejichž původ sahá až do 16. století, jsou oblíbeným italským dezertem, který se těší popularitě po celém světě. Jejich tvrdá konzistence není chyba – naopak, je záměrem, aby byly ideální pro namáčení. Dvojitý proces pečení (tzv. 'bis-cotti', což znamená 'dvakrát pečené') jim dodává jejich charakteristickou křupavost a dlouhou trvanlivost.
Vin Santo, neboli 'svaté víno', je sladké dezertní víno vyrobené z hroznů, které se sušily na slámových rohožích. Má bohatou, medovou chuť a je ideálním partnerem pro suché cantucci. Spojení těchto dvou prvků vytváří lahodný a jednoduchý rituál, který je esencí italské dolce vita.
V misce smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva a sůl. Uprostřed vytvořte důlek. V druhé misce rozšlehejte vejce s medem a nalijte je do důlku. Mandle jemně nasekejte a přidejte je do směsi. Vypracujte tuhé, ale kompaktní těsto.
Těsto rozdělte na dvě části a vytvarujte z nich dva dlouhé, ploché válce (asi 3 cm vysoké a 5 cm široké). Položte je na plech vyložený pečicím papírem.
Troubu předehřejte na 180 °C. Pečte válce asi 20-25 minut, dokud nebudou zlatavé a pevné na dotek. Vyjměte je z trouby a nechte mírně vychladnout (asi 10 minut).
Válce opatrně nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1,5 cm. Použijte zubatý nůž, abyste mandle snadno překrojili. Položte plátky zpět na plech (nyní už na plochou stranu) a vložte do trouby. Snižte teplotu na 150 °C a pečte dalších 30 minut, aby se sušenky zcela vysušily a byly křupavé.
Cantucci nechte úplně vychladnout. Jsou perfektní, když jsou uskladněny ve vzduchotěsné nádobě a podávají se s malou skleničkou sladkého vína Vin Santo, do kterého se namáčejí.