Vyjměte steak z lednice minimálně 1 hodinu před grilováním, aby se dostal na pokojovou teplotu. Je to klíčové pro rovnoměrné propečení. Maso osušte papírovými utěrkami.
Bistecca alla Fiorentina
- Celkový čas - 40 minut
- Příprava - 10 minut
- Vaření - 15 minut
- Odpočinek - 15 minut
- Porce: 2
- Země: Itálie
Bistecca alla Fiorentina je víc než jen steak – je to symbol Toskánska a gurmánský zážitek, který stojí za to. Původní recept vyžaduje maso z telecího plemene Chianina, které je známé svou nízkou tučností a jemnou texturou. V dnešní době se však často používá i jiné kvalitní hovězí, například z roštěné s kostí (T-bone nebo porterhouse steak).
Klíčovým prvkem přípravy je nechat maso před grilováním odležet při pokojové teplotě a po grilování mu dopřát dostatek času na odpočinek, aby si zachovalo svou šťavnatost. Podává se obvykle jen s hrubou solí, olivovým olejem a černým pepřem.
Ingredience
- 1 kus (1,2 - 1,5 kg) tlustý hovězí steak s kostí (T-bone nebo porterhouse)
- hrubá mořská sůl
- čerstvě mletý černý pepř
- extra panenský olivový olej
Instrukce
Příprava masa
Grilování
Gril rozpalte na velmi vysokou teplotu, ideálně na dřevěném uhlí. Maso těsně před grilováním potřete olivovým olejem a bohatě posypte hrubou mořskou solí a černým pepřem.
Grilujte steak na rozpáleném roštu. Pro stupeň propečení 'rare' ho grilujte 6-8 minut z jedné strany, poté ho otočte a grilujte dalších 6-8 minut. Střed by měl zůstat syrový a studený. Pro stupeň 'medium-rare' grilujte o něco déle, asi 8-10 minut z každé strany.
Odpočinek a servírování
Po grilování je důležité nechat steak odpočinout. Položte ho na dřevěné prkénko a nechte ho stát 10-15 minut. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozloží. Před podáváním pokapejte steak kvalitním extra panenským olivovým olejem a podávejte.