V misce smíchejte mleté lískové oříšky a mouku. V jiné misce vyšlehejte změklé máslo s cukrem a špetkou soli do krému. Postupně do máslové směsi přidávejte směs mouky a oříšků a vypracujte hladké a měkké těsto. Pokud je příliš lepkavé, můžete ho na chvíli dát do lednice.
Baci di Dama
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 30 minut
- Pečení - 15 minut
- Chlazení - 45 minut
- Porce: 40
- Země: Itálie
Baci di Dama jsou klenotem piemontské cukrářské tradice. Díky použití mletých lískových oříšků (tradičně se používají ty z oblasti Langhe) mají sušenky jemnou, sametovou texturu, která se v ústech doslova rozplývá. Jsou křehké, ale zároveň se nelámou a jejich chuť dokonale doplňuje čokoládová náplň.
Ačkoliv existuje i verze s mandlemi, původní recept s lískovými oříšky je v Piemontu nejrozšířenější a považuje se za nejautentičtější. Jsou ideální k podávání při speciálních příležitostech, ale potěší vás i jako obyčejná pochoutka ke kávě.
Ingredience
Na sušenky
- 100 g lískové oříšky, mleté
- 100 g hladká mouka
- 100 g máslo, změklé
- 100 g cukr
- 1 špetka sůl
Na náplň
- 100 g hořká čokoláda
Instrukce
Příprava těsta
Pečení
Z těsta odebírejte malé kousky a v dlaních z nich válejte kuličky o průměru přibližně 1,5 cm. Uložte je na plech vyložený pečicím papírem, přičemž mezi nimi nechte dostatečné mezery. Troubu předehřejte na 160 °C.
Pečte asi 15 minut, dokud sušenky nezískají jemně zlatavou barvu na okrajích. Po upečení je nechte zcela vychladnout na plechu, protože zatepla jsou velmi křehké.
Dokončení
Rozpusťte hořkou čokoládu ve vodní lázni. Když jsou sušenky zcela vychladlé, natřete malé množství čokolády na plochou stranu jedné sušenky a přilepte k ní druhou polovinu, jemně přitlačte. Opakujte, dokud nespojíte všechny sušenky.
Takto spojené sušenky uložte na chladné místo nebo do lednice, dokud čokoláda zcela neztuhne. Servírujte při pokojové teplotě.