Hovězí maso poprašte moukou a odstraňte přebytečnou mouku. Ve velkém hrnci na středním ohni opečte maso na oleji ze všech stran. Přidejte cibuli a přilijte víno.
Nechte šťávu odpařit, potom maso zalijte vodou (nebo vývarem podle chuti), snižte teplotu na minimum a vařte přibližně 1 hodinu, nebo dokud nebude maso velmi jemné. Pokud je to nutné, průběžně dolévejte vodu. Nakonec ochutnejte a dochuťte solí a pepřem, než odstavíte z ohně.
Mezitím přiveďte osolenou vodu v hrnci k varu a přidejte zelí. Blanšírujte ho několik minut, poté sceďte a nechte vychladnout.
Vyjměte maso z vzniklé šťávy (šťávu si můžete ponechat jako omáčku) a pomocí nože nebo mlýnku na maso ho spolu se zelím velmi najemno nasekejte. Přidejte nastrouhaný sýr a podle chuti dochuťte solí a pepřem. Dobře promíchejte, poté přikryjte potravinovou fólií a nechte odpočinout, než připravíte těsto na těstoviny.
Na pracovní ploše vytvořte z mouky hromádku a udělejte uprostřed důlek. Do důlku přidejte vejce a sůl. Pomocí vidličky rozšlehejte vejce a postupně zapracovávejte mouku, dokud nevznikne těsto.
Těsto hněťte asi 10 minut, dokud není hladké a elastické. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte odpočinout 30 minut.
Rozdělte těsto na tři části a postupně je rozválejte pomocí strojku na těstoviny, začínaje nejširším nastavením a postupně přecházejíc až na nejtenčí. Pláty těsta rozložte na pomoučenou pracovní plochu a nakrájejte na dlouhé obdélníky.
Na spodní polovinu každého plátu těsta lžičkou pokládejte vedle sebe co největší kopečky náplně, přičemž mezi nimi nechte přibližně 1/2 cm mezeru. Opatrně přeložte horní část těsta přes náplň a pomocí rádýlka nakrájejte na malé obdélníčky. Okraje každého kousku dobře přitlačte, aby se uzavřely, a jemně je stiskněte, aby vznikl typický štípnutý tvar. Takto vzniknou typické těstovinové taštičky.
Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k silnému varu. Mezitím na pánvi na středním ohni rozpusťte máslo na omáčku. Případně můžete zbylou šťávu z masa přecedit přes jemné síto a použít jako omáčku.
Taštičky vařte ve vroucí vodě, dokud nevyplavou na povrch – přibližně 2 minuty. Sceďte a přeložte do pánve s máslovou omáčkou (pokud ji používáte – tento krok přeskočte, pokud používáte šťávu z masa). Restujte 30 sekund, aby se rovnoměrně obalily v másle.
Dobrou chuť!
