Klíč k dokonalému Sate Ayam spočívá ve dvou věcech: zaprvé, maso musí být marinované, aby získalo chuť. Zadruhé, arašídová omáčka by měla být čerstvá, hustá a měla by mít vyváženou chuť sladké, slané, kyselé a mírně pikantní.
Pokud používáte bambusové špejle, namočte je na 30 minut do vody, aby na grilu nehořely.
Kuřecí kostky smíchejte se 4 PL Kecap Manis, kurkumou, limetkovou šťávou a špetkou soli. Nechte marinovat v lednici minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc.
Maso napíchněte na připravené špízy (5-6 kousků na špíz).
Arašídy (pokud nepoužíváte máslo) rozmixujte na pastu.
Ve woku nebo pánvi zahřejte trochu oleje. Orestujte česnek a nasekané chilli, dokud nezavoní.
Přidejte arašídovou pastu (nebo máslo), Kecap Manis, tamarindovou pastu a horkou vodu. Vařte na mírném ohni a míchejte, dokud omáčka nezhoustne a není hladká (asi 5-7 minut). Podle potřeby přidejte více vody nebo Kecap Manis pro dosažení požadované konzistence a chuti.
Gril (nebo pánev) rozehřejte na střední/vyšší teplotu. Špízy potřete zbytkem marinády nebo trochou oleje.
Grilujte špízy 4-5 minut z každé strany, dokud nejsou propečené, zlatohnědé a kuře je uvnitř bílé.
Tip: Během grilování můžete špízy potírat tenkou vrstvou omáčky, ale většinu omáčky si nechte na servírování.
Špízy Sate podávejte horké. Přelijte je velkorysým množstvím teplé arašídové omáčky.
Ozdobte nasekanou šalotkou a servírujte s plátky limety na zakápnutí. Tradičně se podává s rýží (nasi) nebo rýžovými koláčky (ketupat).