Rawon (Indonéská Černá Hovězí Polévka)

  • Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
  • Příprava - 30 minut
  • Vaření (dušení) - 2 hodiny
  • Porce: 6
  • Země: Indonésie
Indonéská Rawon polévka s tmavým vývarem, hovězím masem a rýží.

Základem Rawonu je Bumbu (kořenící pasta), která se dlouho smaží, aby uvolnila své aroma, a poté se pomalu dusí s masem. Pro nejlepší chuť by se mělo používat maso, které je vhodné pro dlouhé dušení, jako je hovězí přední, kližka nebo hrudí.

Ingredience

Na Polévku Rawon

  • 750 g Hovězí maso (kližka, přední, nebo hrudí), nakrájené na 2 cm kostky
  • 1.5 l Voda nebo hovězí vývar
  • 1 stonek Citronová tráva, rozdrcená
  • 2 cm Galangal (Lao, rozdrcený)
  • 3 ks Kafírové limetové listy
  • 1 ČL Palmový cukr (nebo hnědý cukr)
  • dle chuti Sůl

Na Kořenící Pastu (Bumbu)

  • 6 ks Černý ořech Kluwek (vyberte dužinu z 5-6 ořechů a namočte do teplé vody)
  • 6 ks Šalotka (nebo červená cibule)
  • 3 stroužky Česnek
  • 1 ČL Kurkuma (čerstvá nebo mletá)
  • 1 ČL Koriandrová semínka (mletá)
  • 0.5 ČL Římský kmín (mletý)
  • 3 PL Rostlinný olej

Na Servírování

  • porce Rýže Nasi (dušená)
  • porce Krátké fazolové klíčky (mírně blanšírované)
  • na posypání Smažená šalotka (Bawang Goreng)
  • na pikantnost Sambal Terasi (pasta z krevet a chilli)

Instrukce

Krok 1: Příprava Hovězího Masa

Maso vařte v 1,5 l vody s 1 ČL soli a rozdrceným stonkem citronové trávy, dokud není téměř měkké (asi 1 – 1,5 hodiny). Vývar sceďte a odložte stranou. Maso nakrájejte na malé kousky.

Krok 2: Příprava Kluweku a Bumbu Pasty

Kluwek: Dužinu z ořechů vyjměte, rozmačkejte a namočte na 10 minut do teplé vody, poté sceďte.

Připravte Bumbu: V hmoždíři nebo mixéru rozmixujte šalotku, česnek, kurkumu, koriandr, kmín a namočený kluwek na hladkou pastu (Bumbu).

Krok 3: Smažení Pasty a Dušení

V hrnci na středním ohni rozehřejte olej a smažte Bumbu pastu 5-8 minut, dokud se neuvolní intenzivní aroma a pasta neztmavne (zůstane černá).

Přidejte galangal, limetové listy, palmový cukr a kousky nakrájeného hovězího masa. Míchejte minutu, aby se maso obalilo pastou.

Zalijte připraveným hovězím vývarem. Přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte na mírném ohni 30-45 minut, aby se chutě propojily a vývar získal sytě černou barvu. Dle potřeby přidejte sůl.

Krok 4: Servírování

Rawon podávejte velmi horký. Do misky dejte dušenou bílou rýži (Nasi) a nalijte vydatné množství polévky s masem.

Tradičně se zdobí a dochucuje čerstvými krátkými fazolovými klíčky, smaženou šalotkou a malým množstvím Sambal Terasi.