Přestože se Gado-Gado může zdát jako jednoduchá směs surovin, jeho kouzlo spočívá v kvalitě arašídové omáčky, která by měla být hustá a vyvážená. Použití čerstvých arašídů a palmového cukru je pro autentickou chuť důležité.
Uvařte brambory a vejce. Nechte je vychladnout, oloupejte a nakrájejte.
Zelené fazolky, zelí a klíčky blanšírujte ve vroucí vodě 2 minuty. Ihned sceďte a propláchněte studenou vodou, aby si zachovaly barvu.
Tofu a tempeh nakrájejte, nasolte a opečte nebo smažte na oleji do zlatohněda a křupava. Odložte stranou.
V hmoždíři nebo mixéru rozmixujte arašídy (pokud používáte celé), česnek, chilli, palmový cukr, tamarindovou pastu a Kecap Manis na hrubou pastu.
Pastu přendejte do malého hrnce. Postupně za stálého míchání přilévejte teplé kokosové mléko/vodu, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty (měla by být jako hustá smetana, která se dá nalévat).
Omáčku zahřejte a dochuťte solí a případně limetkovou šťávou pro kyselost. Omáčka se podává teplá nebo při pokojové teplotě.
Na velký talíř nebo mísu naaranžujte veškerou připravenou zeleninu, plátky brambor, tofu, tempeh a rozpůlená vejce.
Štědře přelijte teplou arašídovou omáčkou.
Ozdobte velkým množstvím smažené šalotky (Bawang Goreng) a podávejte s krevetovými lupínky (krupuk).