Kvalitní Bakso by mělo být 'odpružené' (elastické). Tohoto se dosáhne velmi jemným mletím a přidáním tapiokového škrobu a ledové vody/ledu. Nejlepší je zpracovat maso v kuchyňském robotu, aby se tuk a maso emulgovaly, ale kuličky můžete koupit i hotové v asijských obchodech.
Mleté hovězí maso, tapiokový škrob, sůl, bílý pepř a jedlou sodu dejte do kuchyňského robotu.
Během mixování postupně přidávejte ledovou vodu/kostky ledu, dokud nevznikne velmi hladká, lepkavá a pružná pasta (emulze). To by mělo trvat asi 5 minut.
Kuličky Bakso se tradičně připravují ručně: naberte do dlaně trochu masové směsi, stiskněte pěst, dokud maso nevyleze nahoru mezi palcem a ukazováčkem. Pomocí lžičky kuličku seškrabněte.
Přiveďte velký hrnec vody téměř k varu (asi 80 °C (176 °F)). Voda by neměla vřít, aby se Bakso nerozvařilo.
Tvarované kuličky vkládejte do horké vody. Vařte, dokud všechny kuličky nevyplavou na hladinu (asi 15 – 20 minut).
Kuličky Bakso vyjměte, sceďte a odložte stranou. Můžete je také přesunout do studené vody, aby se zastavil proces vaření.
Hovězí vývar zahřejte. Přidejte opražený česnek, kořeny jarní cibulky, bílý pepř a dochuťte solí.
Uvařte si nudle a blanšírujte zeleninu (bok choy).
Do misky dejte uvařené nudle, tofu a blanšírovanou zeleninu. Přidejte kuličky Bakso a vše zalijte horkým vývarem.
Polévku Bakso podávejte horkou, štědře posypanou nasekanou jarní cibulkou, celerovými lístky a smaženou šalotkou. Na dochucení si každý přidá Kecap Manis (sladkou sójovou omáčku) a Sambal (chilli pastu) podle chuti.