Kuřecí kousky vařte v hrnci s vodou, solí a kurkumou asi 10 minut. Kuře by nemělo být zcela uvařené, jen částečně.
Kuře vyjměte a osušte. Na pánvi rozehřejte dostatek oleje a kuře na něm osmažte do zlatohněda. Odložte ho na ubrousek.
Ayam Balado (Kuře s Pikantní Balado Omáčkou)
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava - 15 minut
- Vaření - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Indonésie
Balado není jen omáčka, je to technika vaření, kde se chilli pasta (chilli, šalotka, česnek) prudce smaží, aby získala komplexní chuť. Kuře se před přidáním omáčky předvaří v kurkumové vodě a poté osmaží pro křupavost.
Ingredience
Na Kuře (Ayam)
- 700 g Kuřecí stehna nebo křídla, rozdělená
- 0.5 ČL Kurkuma (mletá), na předvaření
- na vaření Sůl
- dostatečné množství Olej na smažení
Na Balado Pastu
- 8 ks Červené chilli (velké, např. long red chili)
- 5 ks Chilli papričky (menší, např. Thai chili, pro pikantnost)
- 6 ks Šalotka (nebo červená cibule)
- 2 stroužky Česnek
- 1 ks Rajče (střední), nakrájené na čtvrtky
- 2 ks Kafírové limetové listy (volitelné)
- 1 ČL Palmový cukr (nebo hnědý cukr)
- dle chuti Sůl
Instrukce
Krok 1: Předpříprava Kuřete
Krok 2: Příprava Balado Pasty
Připravte Balado pastu: Chilli, šalotku, česnek a rajče spařte v horké vodě na 2 minuty, aby změkly.
Zeleninu sceďte a rozmixujte/rozsekejte v hmoždíři na hrubou pastu. Nemá to být pyré, ale spíše hrubě nasekaná směs.
Krok 3: Orestování Omáčky
Na pánvi rozehřejte 3-4 PL oleje (ideálně ten, ve kterém se smažilo kuře) a přidejte Balado pastu. Smažte na středním ohni 10-15 minut, dokud omáčka neztmavne a nezačne vonět.
Přidejte sůl, palmový cukr a kafírové limetové listy. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 4: Dokončení
Přidejte smažené kuřecí kousky do pánve s Balado omáčkou.
Kuře jemně míchejte, dokud není rovnoměrně obaleno omáčkou. Nevařte příliš dlouho – omáčka by měla jen přilnout ke kuřeti.
Podávejte horké s bílou rýží (Nasi).