Čočku toor dal důkladně omyjte. V hrnci ji vařte s vodou a kurkumou, dokud není velmi měkká. Použijte tlakový hrnec pro rychlejší vaření (asi 10-15 minut).
Sambar (pikantní zeleninový guláš s čočkou)
- Celkový čas - 45 minut
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Indie
Sambar je o rovnováze chutí: kořeněné, kyselé, sladké a slané. Pro tuto rovnováhu je důležitý tamarind, který dodává specifickou kyselost. Můžete použít jakoukoli kombinaci zeleniny, jako například dýni, mrkev, lilek nebo cibuli.
Ingredience
Ingredience
- 0.5 šálku čočka toor dal (holubí čočka)
- 3 šálky voda
- 0.5 čajové lžičky kurkuma
- 1 šálek vybraná zelenina (např. cibule, mrkev, dýně, zelené fazolky), nakrájená
- 1 polévková lžíce tamarindová dřeň nebo pasta, rozpuštěná v 1/4 šálku teplé vody
- 2 polévkové lžíce sambar powder (směs koření)
- sůl
Na osmažení (Tadka)
- 1 polévková lžíce olej nebo ghee
- 1 čajová lžička hořčičná semínka
- 0.25 čajové lžičky pískavice řecká (methi), semena
- 2 ks sušené červené chilli papričky
- 0.25 čajové lžičky asafoetida (hing), prášek
- 10 ks kari listy
Instrukce
Krok 1: Vaření čočky
Krok 2: Vaření zeleniny
V samostatném hrnci vařte nakrájenou zeleninu v malém množství vody s trochou soli, dokud není měkká.
Krok 3: Spojení chutí
Rozmačkanou čočku nalijte k uvařené zelenině. Přidejte sambar powder, tamarindovou vodu a sůl. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni asi 15 minut, aby se všechny chutě propojily.
Krok 4: Příprava osmažení (Tadka)
V malé pánvi rozehřejte olej nebo ghee. Přidejte hořčičná semínka a počkejte, až začnou praskat. Poté přidejte semínka pískavice, sušené červené chilli papričky, asafoetidu a kari listy. Krátce orestujte (asi 15-20 sekund).
Krok 5: Podávání
Horkou směs z pánve ihned vlijte do hrnce se sambarem. Jemně promíchejte a podávejte teplé. Sambar je nejlepší druhý den, kdy se chutě ještě více rozvinou.