Naan se díky kvásku a jogurtu stává neuvěřitelně měkkým a lehkým. Na rozdíl od sušších placek se Naan hodí na namáčení do hustých omáček, což ho dělá perfektním společníkem k jakémukoli kari. Nebojte se experimentovat s příchutěmi, jako je česnek, koriandr nebo sýr.
V malé misce smíchejte teplou vodu, cukr a droždí. Nechte odstát 10-15 minut, dokud směs nezačne pěnit.
Ve velké misce smíchejte mouku a sůl. Vytvořte uprostřed důlek a přidejte kvasnicovou směs, jogurt a olej/máslo. Promíchejte a hněťte asi 5-7 minut, dokud nezískáte hladké a elastické těsto. Těsto by mělo být mírně lepivé.
Těsto potřete trochou oleje, přikryjte utěrkou a nechte ho kynout na teplém místě 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných částí. Na lehce pomoučené ploše každou část rozválejte do oválného nebo slzovitého tvaru o délce asi 15-20 cm.
Rozehřejte těžkou pánev (ideálně litinovou) na vysokou teplotu. Položte jeden naan na horkou pánev a pečte asi 1 minutu, dokud se na povrchu neobjeví bublinky.
Naan otočte a pečte druhou stranu další 1-2 minuty, dokud se neobjeví tmavé skvrnky a naan není upečený. Pro autentický, nadýchaný povrch můžete naan podržet kleštěmi přímo nad plamenem plynového hořáku na několik sekund.
Upečený Naan ihned potřete rozpuštěným máslem. Pro česnekový naan smíchejte nasekaný česnek s máslem. Podávejte teplé.