Klíčem k dokonalé Masala Dosa je správně fermentované těsto. Fermentace mu dodává nakyslou příchuť a lehkou, vzdušnou strukturu, díky které bude dosa po upečení křupavá. I když příprava vyžaduje čas, výsledek stojí za to.
Rýži, čočku a pískavici řeckou důkladně omyjte a namočte do vody v samostatných miskách na 8-12 hodin.
Sceďte a rozmixujte na hladkou pastu s trochou vody. Obě směsi smíchejte a přidejte sůl.
Těsto přelijte do velké misky a nechte ho fermentovat na teplém místě 8-12 hodin, dokud nezdvojnásobí svůj objem a neobjeví se bubliny. Během fermentace těsto vzejde.
Uvařte brambory a nahrubo je rozmačkejte.
Na pánvi rozehřejte olej nebo ghee. Přidejte hořčičná semínka a nechte je prasknout. Poté přidejte kari listy a nakrájenou cibuli a restujte, dokud není cibule průsvitná.
Přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a kurkumu. Krátce orestujte. Přidejte rozmačkané brambory, dobře promíchejte a dochuťte solí.
Zahřejte nepřilnavou pánev na středně vysokém ohni a zlehka ji potřete olejem. Pokud je pánev příliš horká, můžete ji trochu zchladit pokropením vodou, která se ihned odpaří.
Nalijte naběračku těsta do středu pánve a krouživým pohybem ho rychle rozetřete do tenké placky. Pečte, dokud okraje nezačnou hnědnout a oddělovat se od pánve.
Když je dosa krásně hnědá a křupavá, přidejte na jednu polovinu velkou lžíci bramborové náplně. Přeložte dosu na polovinu nebo ji srolujte a ihned podávejte.