Kuřecí Biryani (indické aromatické jídlo z rýže a kuřecího masa)

  • Celkový čas - 2 hodiny (včetně marinování)
  • Příprava - 30 minut
  • Doba vaření - 45 minut
  • Porce: 4
  • Země: Indie
Detailní fotografie bohaté a aromatické mísy kuřecího Biryani.

Nejlepší Biryani se připravuje z kvalitní dlouhozrnné basmati rýže, která se před vařením několikrát propláchne, aby se odstranil přebytečný škrob. Marinování kuřecího masa v jogurtu a koření mu dodává neuvěřitelnou jemnost a hloubku chuti. Důležitým krokem je pomalé vaření, tzv. 'dum', které zajistí dokonalé propojení všech vrstev.

Ingredience

Na kuřecí marinádu

  • 500 g kuřecí stehna nebo prsa, nakrájená na kousky
  • 1 šálek řecký jogurt
  • 2 polévkové lžíce zázvorovo-česneková pasta
  • 1 čajová lžička červený chilli prášek
  • 0.5 čajové lžičky kurkuma
  • 1 polévková lžíce garam masala
  • sůl

Na Biryani

  • 2 šálky basmati rýže
  • 3 polévkové lžíce ghee nebo olej
  • 1 ks žlutá cibule, nakrájená na plátky
  • 1 ks rajče, nakrájené
  • 0.5 šálku čerstvá máta, nasekaná
  • 0.5 šálku čerstvý koriandr, nasekaný
  • 1 špetka šafránová vlákna
  • 2 polévkové lžíce mléko, horké
  • 1 ks celá skořice
  • 4 ks kardamom
  • 4 ks hřebíček

Instrukce

Krok 1: Marinujte kuře

V misce smíchejte všechny ingredience na marinádu. Přidejte kuřecí maso a důkladně promíchejte. Přikryjte a dejte do lednice minimálně na 1 hodinu, ideálně přes noc.

Krok 2: Předvařte rýži

Rýži proplachujte, dokud z ní neteče čistá voda. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu se špetkou soli a celou skořicí, kardamomem a hřebíčkem. Přidejte rýži a vařte ji 5-7 minut, dokud není uvařená asi na 70-80 %. Sceďte ji a odložte stranou.

Krok 3: Připravte základ

V hrnci na Biryani (s těžkým dnem) rozehřejte ghee nebo olej. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte do zlatohněda. Přidejte marinované kuře a vařte ho, dokud není ze všech stran opečené. Přidejte nakrájené rajče a vařte, dokud se nerozpadne.

Krok 4: Vrstvení a dušení (Dum)

Na základ z kuřete navrstvěte polovinu předvařené rýže. Posypte ji částí nasekaného koriandru a máty. Poté přidejte zbylou rýži, zbylé bylinky a mléko se šafránem.

Krok 5: Pomalé vaření (Dum)

Hrnec přikryjte pokličkou. Pokud má poklička větrací otvor, přikryjte ho kouskem těsta nebo alobalem. Vařte na velmi nízkém ohni 25-30 minut. Pára, která vzniká v hrnci, dokončí vaření rýže a propojí všechny chutě.

Krok 6: Podávání

Po uvaření nechte hrnec 5 minut odpočívat. Poté rýži a maso opatrně promíchejte vidličkou, aby se barvy a chutě promíchaly. Podávejte teplé s raitou nebo jinou oblíbenou přílohou.