Dal Makhani (krémový guláš z černé čočky)

  • Celkový čas - více než 12 hodin (včetně namáčení)
  • Příprava - 15 minut (plus namáčení přes noc)
  • Doba vaření - 1-2 hodiny
  • Porce: 4
  • Země: Indie
Bohatý, krémový Dal Makhani podávaný v misce, ozdobený smetanou a koriandrem.

Dal Makhani je recept, který vyžaduje trpělivost. Pomalé vaření je klíčové pro dosažení správné textury a chuti. Použití kvalitního másla a smetany na závěr promění toto jednoduché jídlo ve skutečný gurmánský zážitek.

Ingredience

Ingredience

  • 1 šálek černá čočka (celá urad dal)
  • 0.25 šálku fazole (rajma)
  • voda
  • sůl
  • 1 polévková lžíce rostlinný olej nebo ghee
  • 3 polévkové lžíce máslo
  • 1 ks cibule, nakrájená na jemno
  • 1.5 čajové lžičky zázvorovo-česneková pasta
  • 0.5 šálku rajčatové pyré
  • 0.5 čajové lžičky kurkuma
  • 1 čajová lžička červená chilli paprička v prášku
  • 1 čajová lžička koriandrový prášek
  • 1 čajová lžička garam masala
  • 0.25 šálku čerstvá smetana na vaření
  • čerstvý koriandr, na ozdobu

Instrukce

Krok 1: Namáčení

Čočku a fazole důkladně opláchněte a namočte v dostatečném množství vody přes noc (alespoň 8 hodin). Namáčení je klíčové pro správné uvaření.

Krok 2: Vaření luštěnin

Sceďte namočené luštěniny. V tlakovém hrnci je vařte s 3-4 šálky vody a špetkou soli, dokud nejsou velmi měkké (přibližně 30-45 minut na středním ohni). V klasickém hrnci to bude trvat 1-2 hodiny.

Krok 3: Příprava omáčky

V samostatné pánvi rozehřejte olej a 1 lžíci másla. Přidejte cibuli a restujte ji do zlatova. Poté přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a smažte asi minutu, dokud nezačne vonět.

Krok 4: Spojení s kořením

Přidejte rajčatové pyré a vařte, dokud se olej nezačne oddělovat od směsi. Přimíchejte kurkumu, červené chilli, koriandrový prášek a garam masalu. Vařte další minutu.

Krok 5: Pomalé vaření

Uvařené luštěniny přidejte k omáčce. Dobře promíchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody, abyste dosáhli požadované konzistence. Vařte na mírném ohni alespoň 30-45 minut. Čím déle se vaří, tím lepší je chuť.

Krok 6: Dokončení

Nakonec vmíchejte zbylé máslo a smetanu. Promíchejte a podávejte horké, ozdobené čerstvým koriandrem. Nejlépe se hodí s naanem, roti nebo rýží.