Tamales Hondureños (Nacatamales)

  • Celkový čas - 4 hodiny (včetně 2-3 hodin vaření v páře)
  • Aktivní příprava - 90 minut
  • Porce: 12
  • Země: Honduras
Honduraské Nacatamales zabalené v banánových listech, připravené k vaření v páře.

Příprava Nacatamales je časově náročný proces, který se často stává rodinnou událostí. Jsou to vydatné, chutné balíčky, které se typicky podávají během Vánoc, Nového roku a jiných oslav.

Na rozdíl od menších mexických tamales, Nacatamales jsou bohaté na náplň a používají Achuete (Annatto) pastu nebo mleté koření pro ochucení a obarvení masy do příjemného žluto-oranžového odstínu.

Klíčové jsou Banánové listy, které se před použitím musí změkčit, aby se s nimi dalo pracovat (krátce je opečte nad plamenem nebo je spařte v horké vodě).

Ingredience

I. Pro Náplň

  • 1 kg Vepřová kýta (nebo kuřecí prsa/stehna)
  • 0.5 šálky Kyselá pomerančová šťáva (nebo limetková/pomerančová šťáva + ocet)
  • 1 PL Achiote pasta (nebo mletá paprika a kurkuma)
  • 3 ks (velké) Brambory, nakrájené na plátky/kostičky
  • 1 šálek Bílá rýže, polouvařená
  • 1 dle chuti Oliva, rozinky, hrášek, paprikové proužky

II. Pro Masu (Těsto)

  • 6 šálky Kukuřičná mouka pro tamales (Masa Harina, např. Maseca)
  • 1.5 šálky Vepřové sádlo (rozpuštěné) nebo rostlinný tuk
  • 6 šálky Horký kuřecí vývar (z vaření masa)
  • 2 ČL Achiote pasta/prášek (pro barvu a chuť)
  • 2 ČL Sůl

III. Balení

  • 15 ks Banánové listy, nakrájené na čtverce (cca 25x25 cm)
  • 15 ks Hliníková fólie (volitelné, pro zpevnění balíčku)
  • 1 dle potřeby Kuchyňský provázek

Instrukce

Krok 1: Příprava Masa a Náplně

Maso nakrájejte na kostky a marinujte ho v kyselé pomerančové šťávě, achiote pastě, česneku, kmínu a soli (nejlépe přes noc).

Maso uvařte s trochou vody/vývaru doměkka. Vyjměte ho a vývar sceďte. Maso natrhejte na kousky.

Brambory, rýži a ostatní zeleninu si připravte, nakrájejte a udržujte teplé.

Krok 2: Příprava Masy (Těsta)

Ve velké míse smíchejte kukuřičnou mouku, sůl a achiote.

Do horkého kuřecího vývaru vmíchejte rozpuštěné sádlo a tekutinu postupně přilévejte k mouce, přičemž neustále míchejte. Těsto by mělo být měkké a roztíratelné, ne příliš tuhé. (Pokud je těsto příliš řídké, můžete ho povařit za stálého míchání na mírném ohni, dokud nezhoustne.)

Krok 3: Příprava Banánových Listů a Sestavení

Banánové listy očistěte a změkčete krátkým povařením nebo rychlým opečením nad mírným plamenem (stanou se pružnými a nepopraskají).

Na rovnou plochu položte čtverec hliníkové fólie (volitelné) a na ni banánový list. Do středu listu dejte lžíci masy a rozetřete ji do obdélníku.

Navrstvěte maso, několik plátků brambor, rýži, olivy, hrášek atd.

Krok 4: Balení a Vaření v Páře

Tamal pevně zabalte: přeložte delší strany listu přes náplň a poté kratší strany. Vytvoří se úhledný balíček.

Balíček zabalte do hliníkové fólie a zavažte kuchyňským provázkem.

Tamales naskládejte nastojato do velkého parního hrnce (nebo do hrnce s děrovanou vložkou), do kterého jste přidali dostatek vody. Vařte v páře 2,5 až 3 hodiny. Voda by se neměla dotýkat tamales, ale je třeba ji během vaření kontrolovat a doplňovat.

Tamales jsou hotové, když se masa snadno oddělí od banánového listu. Podávejte horké, rozbalené, s krémou a omáčkou.