Pollo con Tajadas je komplexní, texturově bohaté jídlo. 'Pollo Chuco' znamená 'špinavé kuře', což odkazuje na to, že kuře je po smažení celé pokryté kořeněnou moukou a tmavou omáčkou.
Pro přípravu tohoto jídla jsou klíčové tři složky: 1. Tajadas (křupavé smažené plátky zeleného plantainu/banánu), 2. Pollo (marinované a křupavě osmažené kuře) a 3. Obloha (rajčatová omáčka, curtido a speciální růžová/bílá omáčka).
Kuřecí kousky omyjte (tradičně i s citronovou šťávou/octem) a osušte.
Maso potřete hořčicí a zalijte octem/vodou s rozpuštěným bujónem. Nechte marinovat minimálně 30 minut.
Připravte si směs mouky a koření. Kuřecí kousky vyjměte z marinády a důkladně je obalte v kořeněném moučném obalu.
Ve velkém hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olej na 175 °C (350 °F).
Kuřecí kousky smažte ve fázích 7-10 minut, dokud nejsou zlatohnědé a propečené i uvnitř (vnitřní teplota 74 °C (165 °F)). Vyjměte a osušte na papírových utěrkách.
Plantainy nakrájejte na dlouhé, tenké plátky (tajadas). Ve stejném oleji smažte plátky do zlatova a křupava. Osušte a ihned osolte.
Připravte si hustou rajčatovou omáčku (Salsa Roja): osmahněte cibuli a papriku, přidejte nakrájené rajčata, bujón, kečup a koření (římský kmín, oregano). Dustě 10 minut, dokud nezhoustne. Omáčka by měla být slaná a výrazná.
Růžová/bílá omáčka: jednoduše smíchejte majonézu a kečup (volitelné) a/nebo použijte hustou zakysanou smetanu/krém (crema hondureña).
Na servírovací talíř navrstvěte smažené tajadas (plátky plantainu).
Na ně položte kousky křupavého pollo (kuřete).
Vše přelijte velkým množstvím horké Rajčatové omáčky (Salsa Roja).
Navrch přidejte hromádku Curtida (zelný salát), volitelně růžovou omáčku a strouhaný sýr.