Pastelitos de Carne (Masové taštičky/Empanadas)

  • Celkový čas - 1 hodina 10 minut
  • Aktivní příprava - 40 minut
  • Porce: 12
  • Země: Honduras
Hromada křupavých, smažených kukuřičných taštiček (pastelitos), obložená nakládaným zelím a červenou salsou.

Pastelitos jsou menší než Pupusas a jsou vždy smažené, což jim dává charakteristický křupavý obal. Jsou to ideální 'jídlo do ruky'.

Masa na Pastelitos se často dochucuje kuřecím bujónem a trochou Achiote (Annatto), aby získala zlatavou barvu, která po smažení vynikne.

Stejně jako u většiny honduraských jídel, klíčovou roli hraje bohatá obloha: Curtido a Chismol.

Ingredience

I. Náplň

  • 500 g Mleté hovězí maso (nebo kuřecí)
  • 2 střední Brambory, vařené a nakrájené na malé kostičky
  • 1 nakrájené Cibule, česnek, zelená paprika
  • 1 dle chuti Koření: kuřecí bujón (prášek), římský kmín, oregano, sůl, pepř

II. Těsto (Masa)

  • 2 šálky Kukuřičná mouka (Masa Harina, např. Maseca)
  • 1.5 šálky (nebo dle potřeby) Teplá voda
  • 1 PL Kuřecí bujón (prášek) nebo sůl
  • 0.5 ČL Achiote pasta/prášek (pro barvu), volitelné

III. Na smažení a oblohu

  • 1 na hluboké smažení Rostlinný olej
  • 1 dle potřeby Curtido (nakládaná zelná obloha)
  • 1 dle potřeby Chismol (čerstvá rajčatová salsa)
  • 1 dle potřeby Queso Seco (strouhaný sýr, volitelné)

Instrukce

Krok 1: Příprava Náplně

Ve velké pánvi osmažte cibuli, česnek a papriku. Přidejte mleté maso a vařte, dokud nezhnědne a přebytečná tekutina se neodpaří. Odkliďte přebytečný tuk.

Přidejte koření (bujón, římský kmín, oregano, sůl, pepř) a nakrájené vařené brambory. Důkladně promíchejte a odstavte, nechte náplň vychladnout.

Krok 2: Příprava Těsta

Ve velké míse smíchejte Masa Harinu, bujón/sůl a achiote. Postupně přidávejte teplou vodu a rukama vypracujte měkké, ale nelepivé těsto (mělo by mít konzistenci modelovací hlíny).

Těsto zakryjte vlhkou utěrkou a nechte 10 minut odpočívat.

Krok 3: Tvarování Pastelitos

Z těsta vytvořte kuličky o velikosti golfového míčku (cca 12 kusů).

Každou kuličku umístěte mezi dva kusy plastové fólie a stlačte lisem na tortilly nebo rozválejte válečkem na tenký, ale pevný disk.

Na polovinu disku dejte 1-2 lžíce masové náplně. Přeložte těsto přes náplň a pevně uzavřete okraje. Pro zajištění a dekoraci přitlačte okraje vidličkou.

Krok 4: Smažení a Servírování

V hlubokém hrnci rozehřejte olej na 175 °C (350 °F).

Pastelitos smažte ve fázích 3-4 minuty z každé strany, dokud nejsou tmavě zlatohnědé a křupavé. Vyjměte a osušte na papírových utěrkách.

Podávejte horké. Vrstvěte na Pastelitos nejprve Curtido, potom Chismol (čerstvá salsa) a volitelně posypte strouhaným sýrem.