Baleadas Hondureñas

  • Celkový čas - 1 hodina 15 minut (včetně odpočinku těsta)
  • Aktivní příprava - 40 minut
  • Porce: 8
  • Země: Honduras
Honduraská Baleada složená napůl, plněná fazolovou kaší, krémou, strouhaným sýrem a kousky avokáda.

Pravé Baleadas stojí na domácí, tlusté pšeničné tortille, která by měla být měkká a mírně nafouklá. Fazole se tradičně připravují z červených fazolí (Central American Red Beans), které se nejprve uvaří a poté rozmačkají na hladkou kaši a osmaží s cibulí a olejem.

Pokud nemáte přístup k queso seco (suchý, drolivý honduraský sýr), nejlepší náhradou je sýr Cotija nebo Queso Fresco. Kysaná smetana mantequilla rala se dá nahradit hustou kysanou smetanou smíchanou s trochou mléka nebo smetany ke šlehání.

Ingredience

I. Tortilla

  • 3 šálky Hladká mouka
  • 2 ČL Prášek do pečiva
  • 1 ČL Sůl
  • 0.5 šálky Sádlo (nebo změklé máslo/olej)
  • 1.25 šálky (plus dle potřeby) Teplá voda (nebo mléko)

II. Náplň (Baleada Sencilla)

  • 2 šálky Rozmačkané červené fazole (Refried Red Beans), teplé
  • 1 šálek Strouhaný bílý sýr (Queso Duro/Cotija/Feta)
  • 0.5 šálky Honduraská Crema (nebo kysaná smetana + smetana ke šlehání)

Volitelné přísady (Baleada con Todo)

  • 4 ks Míchaná vajíčka (Scrambled eggs)
  • 1 ks Avokádo, nakrájené na plátky
  • 100 g Maso (např. restované hovězí nebo klobása)

Instrukce

Krok 1: Příprava Tortillového Těsta

Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.

Přidejte sádlo/máslo/olej a vetřete prsty, dokud směs nebude připomínat hrubou drobenku.

Postupně přilévejte teplou vodu (nebo mléko) a hněťte, dokud se těsto nespojí do měkké, ale ne lepivé koule. Hněťte asi 5-7 minut.

Těsto přikryjte a nechte odpočívat 20-30 minut, aby se zrelaxoval lepek. Tím budou tortilly měkčí.

Krok 2: Tvarování a Pečení Tortill

Těsto rozdělte na 8-10 stejných kuliček. Pracovní plochu zlehka poprašte moukou.

Každou kuličku rozválejte na disk o průměru asi 15-20 cm. Tortilla by měla být tlustší než mexická (cca 2-3 mm).

Rozehřejte suchou pánev (nebo comal/skillet) na středně vysokou teplotu.

Každou tortillu pečte asi 1 minutu z každé strany, dokud se neobjeví hnědé tečky a tortilla se mírně nenafoukne (což jí dodá měkkost).

Tortilly složte na talíř a přikryjte je utěrkou, aby zůstaly teplé a měkké.

Krok 3: Příprava Náplní (Fazolová kaše a Crema)

Ujistěte se, že máte připravenou fazolovou kaši (Refried Red Beans). Pokud máte hotovou kaši, ohřejte ji na pánvi s trochou oleje nebo másla, aby byla teplá a krémová.

Pokud používáte hustou kysanou smetanu, můžete ji smíchat s trochou mléka/smetany ke šlehání, aby byla tekutější a dala se snadno polévat (vytvoříte tak podobnou konzistenci jako Mantequilla Rala).

Krok 4: Sestavení Baleadas

Vezměte jednu teplou tortillu a položte ji na talíř.

Lžící rozetřete na polovinu tortilly štědré množství teplé fazolové kaše.

Posypte fazole strouhaným sýrem.

Pokapejte vše kysanou cremou.

Přidejte volitelné přísady jako míchaná vajíčka, plátky avokáda nebo maso.

Přeložte tortillu napůl přes náplň a podávejte ihned, dokud je teplá.