Atol je důležitou součástí středoamerické kultury a má kořeny ve starověkých mezoamerických civilizacích, kde byl hlavní kukuřičnou potravinou/nápojem.
Pro přípravu se používá čerstvá kukuřice, která se pomele a přefiltruje. Klíčem k úspěchu je neustálé míchání během vaření, aby se nápoj nepřipálil a aby dosáhl správné, hladké, krémové konzistence.
V Hondurasu se obvykle podává s přídavkem mléka a je dochucený skořicí a cukrem.
Okrájejte zrna z klasů kukuřice. Můžete si odložit 1/4 šálku zrn na pozdější ozdobení (uvařte je v troše vody do měkka).
Vložte zbývající zrna kukuřice do mixéru a přidejte 1 šálek vody (nebo mléka). Rozmixujte na co nejjemnější kaši.
Směs přeseďte přes jemné sítko nebo plátno do hrnce. Důkladně stlačujte tuhé části, aby se získala veškerá kukuřičná tekutina. Tuhé části vyhoďte (nebo použijte na kukuřičné placky/fritas).
Do hrnce s kukuřičnou tekutinou přidejte 3 šálky mléka, celou skořicovou tyčinku, cukr a špetku soli.
Vařte na středním ohni a neustále míchejte dřevěnou lžící, aby se směs nepřichytila ke dnu a aby se nevytvořily hrudky. Toto je klíčové!
Směs přiveďte k mírnému varu. Pokud neustále mícháte, Atol začne přirozeně houstnout díky škrobu v kukuřici. Vařte 15-25 minut, dokud nezíská požadovanou hustou, krémovou konzistenci.
Pokud je Atol příliš řídký, můžete jej zahustit 1 PL maizeny rozmíchané ve 2 PL studené vody. Přidejte a ještě minutu vařte, neustále míchejte.
Odstraňte skořicovou tyčinku.
Podávejte horké, v šálcích nebo hrnečcích. Ozdobte mletou skořicí a volitelně přidanými vařenými kukuřičnými zrny.