Maso omyjte ve vodě s trochou octa nebo limetkové šťávy. Důkladně osušte. Vložte maso do mísy a zalijte ho šťávou z kyselých pomerančů (nebo směsi limetky a pomeranče). Přidejte nasekaný česnek, tymián, celou papriku, sůl a pepř. Důkladně promíchejte a nechte marinovat v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Tasso Cabrit (smažené kozí maso)
- Celkový čas - 2 - 2,5 hodiny (+ čas na marinování)
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 1,5 - 2 hodiny
- Porce: 7
- Země: Haiti
Tasso Cabrit je nejlépe připravené z mladého kozího masa, které je přirozeně jemnější. Důležité je maso správně naklepat a nechat ho dostatečně dlouho marinovat. Během dušení na mírném ohni se maso stane tak křehkým, že se bude rozpadat. Smažení je jen poslední krok, který mu dodá dokonalou křupavost.
Ingredience
Ingredience na Tasso Cabrit
- 1 kg kozí maso, nakrájené na středně velké kostky
- šťáva z kyselého pomeranče (nebo 2 limetky a 1 pomeranč)
- 4 stroužky česnek, nasekaný
- 2 snítky čerstvý tymián
- 1 ks scotch bonnet (nebo habanero) paprika, celá
- sůl a černý pepř
- voda
- rostlinný olej na smažení
Ingredience na Pikliz (volitelné, viz recept na Griot)
Instrukce
Krok 1: Příprava a marinování masa
Krok 2: Dušení masa
Přeneste maso i s marinádou do velkého hrnce. Přidejte dostatečné množství vody, aby bylo maso zcela ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přikryté duste na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, nebo dokud se maso nestane velmi křehkým. Vyjměte maso a nechte ho dobře okapat.
Krok 3: Smažení
Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej na střední až vysokou teplotu. Opatrně vložte uvařené kousky masa a smažte je v dávkách, dokud nebudou zlatavé a křupavé, což trvá přibližně 5-7 minut. Vyjměte je a položte na papírové utěrky, aby se z nich odsál přebytečný tuk.
Krok 4: Podávání
Horké a křupavé Tasso Cabrit podávejte s chladným a kyselým piklizem, smaženými platany (banány) a rýží s fazolemi.