Namočené černé fazole sceďte a vložte do velkého hrnce. Zalijte je dostatečným množstvím čisté vody, aby byly ponořené. Vařte, dokud nejsou fazole měkké, přibližně 45 minut až 1 hodinu. Tekutinu sceďte do mísy (budete ji potřebovat na vaření rýže) a odložte asi 1/2 šálku uvařených fazolí.
Riz Collé (haitská rýže a fazole)
- Celkový čas - 1 hodina
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 45 minut
- Porce: 6
- Země: Haiti
Klíčem k dokonalému Riz Collé je použití tekutiny z vařených černých fazolí. Právě tato tekutina dává rýži její tmavou barvu a hlubokou chuť. Abyste dosáhli autentické chuti, použijte sušené černé fazole a uvařte je předem. Pokud jste v časové tísni, můžete použít i konzervované, ale chuť nebude tak bohatá.
Ingredience
Ingredience na Riz Collé
- 2 šálky černé fazole, sušené, namočené přes noc
- voda
- 2 polévkové lžíce rostlinný olej
- 1 ks cibule, nakrájená na jemno
- 4 stroužky česnek, nasekaný
- 1 polévková lžíce bílý ocet
- 2 šálky rýže s dlouhým zrnem
- sůl a černý pepř
- snítky čerstvého tymiánu nebo petržele
Instrukce
Krok 1: Příprava fazolí
Krok 2: Základ na rýži
Ve středním hrnci na středním ohni rozehřejte olej. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud nezměkne a nezačne vonět, přibližně 5 minut. Přidejte česnek a vařte další minutu. Zalijte octem a nechte odpařit.
Krok 3: Vaření rýže
Přidejte rýži do hrnce a promíchejte, aby se obalila olejem a kořením. Přilijte 4 šálky fazolového vývaru a přidané uvařené fazole (přibližně 1/2 šálku). Přidejte sůl a pepř podle chuti, přidejte snítky tymiánu a znovu promíchejte.
Krok 4: Dušení
Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte hrnec a vařte 20-25 minut, nebo dokud se rýže zcela neuvaří a nevsákne veškerou tekutinu. Rýži nemíchejte. Před podáváním nechte rýži odstát 5 minut, poté ji opatrně prohrábněte vidličkou, aby se zrnka oddělila. Snítky tymiánu před podáváním odstraňte.