Lambi (haitský conch)

  • Celkový čas - 1,5 - 2,5 hodiny (+ čas na marinování)
  • Příprava - 30 minut
  • Doba vaření - 1 - 2 hodiny
  • Porce: 4
  • Země: Haiti
Servírovaná porce haitského jídla Lambi, dušeného conch masa v bohaté, červené omáčce s rýží a zeleninou.

Příprava Lambi vyžaduje trpělivost a pozornost věnovanou detailům, zejména pokud jde o změknutí masa. Pokud nemáte tlakový hrnec, vaření bude trvat déle. Použití citrusových plodů a naklepání je klíčové pro odstranění nepříjemného zápachu a zajištění jemné textury. Chuť se zlepší, pokud pokrm necháte stát přes noc a znovu ho ohřejete.

Ingredience

Ingredience na Lambi

  • 1 kg čištěné conch (lambi) maso, nakrájené na kousky
  • šťáva z kyselého pomeranče (nebo směs 1 pomeranče a 2 limetek)
  • voda
  • 3 polévkové lžíce olivový olej
  • 1 ks cibule, nakrájená na jemno
  • 1 ks paprika, nakrájená na kostky
  • 4 stroužky česnek, nasekaný
  • 2 snítky čerstvý tymián
  • 1 ks pikantní paprika (např. Scotch Bonnet), celá
  • 2 polévkové lžíce rajčatový protlak
  • 1 ks bujónová kostka (zeleninová nebo rybí)
  • sůl a černý pepř

Instrukce

Krok 1: Čištění a příprava masa

Naklepejte kousky conch masa, aby změkly. Opláchněte maso vodou a poté jej důkladně omyjte ve šťávě z kyselých pomerančů nebo limetek. Osušte jej.

Krok 2: Vaření masa

V hrnci (ideálně v tlakovém hrnci) vařte conch v osolené vodě, dokud není měkký. V tlakovém hrnci to trvá přibližně 20-30 minut, v klasickém hrnci to může trvat 1,5 až 2 hodiny. Maso by mělo být jemné, ale ne příliš rozvařené. Sceďte a odložte stranou.

Krok 3: Příprava omáčky

Ve velkém hrnci nebo pánvi rozehřejte olej na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a papriku, vařte, dokud nezměknou, přibližně 5-7 minut. Přidejte česnek a tymián a vařte další minutu.

Krok 4: Dokončení

Přidejte rajčatový protlak a vařte, dokud nezačne vonět, přibližně 2 minuty. Přidejte uvařené conch maso, bujónovou kostku, celou papriku a přibližně 1 šálek vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a duste pod pokličkou 10-15 minut, aby se chutě propojily. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.

Krok 5: Podávání

Podávejte horké, nejlépe s rýží a fazolemi (Riz Collé) nebo smaženými platany.