Maso omyjte a očistěte ve směsi limetkové šťávy a vody. Opláchněte a vložte do velkého hrnce. Zalijte vodou, osolte a vařte, dokud není měkké, asi 1,5 hodiny. Vyjměte maso a sceďte vývar.
Joumou Soup (haitská polévka)
- Celkový čas - 2,5 - 3 hodiny
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 2 - 2,5 hodiny
- Porce: 8
- Země: Haiti
Základem pro autentickou chuť Joumou Soup je použití haitského koření Epis a hovězího masa. Pokud nemáte přístup ke specifické dýni Joumou, můžete ji nahradit máslovou dýní (butternut squash) nebo dýní Hokkaido. Pro veganskou verzi stačí vynechat hovězí maso a použít zeleninový vývar.
Při přípravě je důležité nejprve uvařit a rozmixovat dýni, aby byla polévka krémová, a teprve poté přidat ostatní ingredience.
Ingredience
Ingredience na Joumou Soup
- 1 kg hovězí maso (např. kližka), nakrájené na kousky
- šťáva z 1 limetky
- 1.5 kg dýně Joumou (nebo máslová dýně/Hokkaido), oloupaná a nakrájená
- voda nebo hovězí vývar
- 2 ks brambory, oloupané a nakrájené na kostky
- 2 ks mrkev, oloupaná a nakrájená
- 1 ks tuřín (turnip), oloupaný a nakrájený
- 0.5 hlávky zelí, nakrájené na čtvrtiny
- 1 ks celá pikantní paprika (např. Scotch Bonnet)
- 0.5 šálky makarony nebo jiné malé těstoviny
- sůl a černý pepř
Instrukce
Krok 1: Příprava hovězího masa a dýně
Krok 2: Vaření a mixování dýně
V hrnci uvařte nakrájenou dýni v troše hovězího vývaru, dokud nezměkne. Odstraňte kousek po kousku a rozmixujte v mixéru na hladké pyré. Pyré vraťte do hrnce s vývarem.
Krok 3: Vaření polévky
Do dýňového vývaru přidejte uvařené hovězí maso, nakrájené brambory, mrkev, tuřín a zelí. Přidejte sůl a pepř podle chuti a vařte, dokud není zelenina měkká, přibližně 20-30 minut. Přidejte celou pikantní papriku.
Krok 4: Dokončení
Asi 10 minut před podáváním přidejte do polévky makarony a vařte, dokud nezměknou. Ochutnejte, a pokud je to nutné, upravte koření. Před podáváním vyjměte celou papriku.
Krok 5: Podávání
Polévku Joumou podávejte horkou, tradičně s plátky křupavého chleba nebo s platany.