Omyjte kousky vepřového masa ve směsi vody a octa nebo citronové šťávy. Opláchněte a osušte. Vložte maso do mísy a zalijte ho šťávou z kyselých pomerančů (nebo směsi limetky a pomeranče). Přidejte nasekaný česnek, tymián, celou papriku, hřebíček, sůl a pepř. Důkladně promíchejte a nechte marinovat v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Griot (smažené vepřové maso)
- Celkový čas - 1,5 - 2 hodiny (+ čas na marinování)
- Příprava - 30 minut
- Doba vaření - 1 - 1,5 hodiny
- Porce: 6
- Země: Haiti
Pro autentickou chuť Griotu se používá šťáva z kyselých pomerančů, které mohou být obtížně dostupné. V takovém případě je můžete nahradit směsí limetkové a pomerančové šťávy, abyste dosáhli potřebné kyselosti. Pikliz si připravte alespoň hodinu předem, ideálně však den před podáváním, aby se chutě dokonale propojily.
Při smažení je důležité, aby bylo maso již plně uvařené a křehké, protože smažení mu dodá pouze křupavou vrstvu.
Ingredience
Ingredience na Griot
- 1.5 kg vepřová plec, nakrájená na kostky (asi 4 cm)
- 2 ks kyselý pomeranč, šťáva (nebo směs 1 limetky a 1 pomeranče)
- 4 stroužky česnek, nasekaný
- 2 snítky čerstvý tymián
- 1 ks scotch bonnet (nebo habanero) paprika, celá
- 4 ks celý hřebíček
- sůl a černý pepř
- voda
- rostlinný olej na smažení
Ingredience na Pikliz
- 1 šálek zelené zelí, nastrouhané na tenko
- 1 ks mrkev, nastrouhaná
- 0.5 ks žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky
- 1 ks scotch bonnet (nebo habanero) paprika, nakrájená na tenká kolečka
- 0.25 šálku limetková šťáva
- 0.5 šálku bílý ocet
- sůl
Instrukce
Krok 1: Příprava a marinování masa
Krok 2: Dušení masa
Přeneste maso i s marinádou do velkého hrnce. Přidejte dostatečné množství vody, aby bylo maso zcela ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a přikryté duste na mírném ohni 1 až 1,5 hodiny, dokud není maso zcela měkké a křehké. Maso vyjměte a nechte okapat přebytečnou tekutinu.
Krok 3: Smažení
Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej na střední až vysokou teplotu. Opatrně vložte uvařené kousky masa a smažte je v dávkách, dokud nebudou zlatavé a křupavé, což trvá přibližně 5-7 minut. Vyjměte je a položte na papírové utěrky, aby se z nich odsál přebytečný tuk.
Krok 4: Příprava Piklizu
Mezitím, co se maso vaří, si připravte pikliz. V míse smíchejte nastrouhané zelí, mrkev, nakrájenou cibuli a papriku. Zalijte je bílým octem a limetkovou šťávou. Osolte a promíchejte. Nechte odstát alespoň 1 hodinu, aby se chutě propojily.
Krok 5: Podávání
Horký a křupavý Griot podávejte s chladným a kyselým piklizem. Tradičně se podává se smaženými platany (banány), rýží a fazolemi.