Tajemství ultra-jemné textury spočívá v použití dostatečného množství másla, teplého mléka (ideálně odpařeného mléka - evaporated milk) a dlouhého, trpělivého kynutí.
Charakteristickou příchuť Guyanese Tennis Rolls dodává směs vanilkového extraktu a jemně nastrouhané citrusové kůry. Nepodceňujte tuto kombinaci!
V malé misce smíchejte teplou vodu (ne horkou!), 1 ČL cukru a droždí. Nechte 5–10 minut odstát, dokud směs nevytvoří pěnu. To indikuje, že droždí je aktivní.
V jiné misce smíchejte teplé mléko, zbývající cukr, změklé máslo, vanilkový extrakt, citrusovou kůru a sůl. Když je droždí zpěněné, přimíchejte ho k této tekuté směsi.
Ve velké míse nebo v kuchyňském robotu s hákem postupně přidávejte mouku k tekuté směsi. Míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy.
Těsto hněťte ručně na mírně pomoučené ploše asi 8–10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud je příliš lepivé, přidejte jen minimální množství mouky, abyste zachovali jeho měkkost.
Těsto vložte do olejem vymazané mísy, otočte, aby se těsto pokrylo olejem, přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto zlehka propracujte a rozdělte na 12 stejných dílů. Každý díl vytvarujte do dokonale hladké koule.
Housky rozložte na plech vyložený pečicím papírem nebo vymazaný máslem. Mezi nimi by měla být malá mezera (přibližně 1 cm), aby se během kynutí a pečení jemně dotýkaly.
Přikryjte a nechte na teplém místě kynout dalších 45–60 minut, dokud housky nezdvojnásobí svůj objem.
Troubu předehřejte na 175 °C (350 °F).
Housky pečte 20–25 minut, nebo dokud nejsou nahoře krásně zlato-hnědé.
Ihned po vyjmutí z trouby housky štětcem potřete rozpuštěným máslem, aby byly lesklé a měly neuvěřitelně jemnou kůrku. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.