Pro lupínky je nezbytné použít zelené (nezralé) banány plantain. Žluté nebo zralé banány obsahují příliš mnoho cukru a nevytvoří křupavé lupínky.
Na krájení použijte ostrý nůž nebo ideálně mandolínu, aby byly všechny plátky stejně tenké (přibližně 1–2 mm). Nerovnoměrné plátky se neosmaží rovnoměrně.
Oloupejte plantainy: odřízněte oba konce. Poté po celé délce jemně nařízněte slupku ostrým nožem (pozor, neřežte hluboko do dužiny). Slupku oloupejte (nezralý plantain se loupe těžko).
Nakrájejte plantainy na tenké plátky. Použití mandolíny zajistí rovnoměrnou tloušťku 1–2 mm (čím tenčí, tím křupavější). Pokud mandolínu nemáte, krájejte velmi ostrým nožem.
Volitelné: Plátky můžete opláchnout v misce studené vody se špetkou soli a poté je důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovými utěrkami.
Ve velké pánvi nebo hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu (175 °C (350 °F)). Olej by měl být horký, ale neměl by kouřit.
Plátky smažte v malých dávkách (abyste nepřeplnili pánev) asi 2–3 minuty, přičemž je jednou otočte. Jsou hotové, když jsou zlato-hnědé a vypadají křupavě.
Vyjměte lupínky děrovanou lžící a přendejte je na talíř vystlaný papírovými utěrkami, aby se scedil přebytečný tuk.
Ihned po scezení, dokud jsou lupínky ještě horké, je posypte solí a volitelným kořením (paprika, černý pepř). Sůl se na horkých lupíncích lépe přichytí.
Nechte je chvíli vychladnout, aby dosáhly maximální křupavosti.
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě a podávejte k jakémukoli jídlu nebo jako samostatnou svačinu, nejlépe se Salsou nebo jinou oblíbenou omáčkou.