Pholourie (Fritované čočkové kuličky)

  • Celkový čas - 1 hodina 10 minut
  • Příprava a odpočívání těsta - 1 hodina
  • Smažení - 10 minut
  • Porce: 6
  • Země: Guyana
Hromada zlato-hnědých, nafouklých Pholourie kuliček, podávaných s miskou Mango Sour omáčky.

Klíčem k dokonalému Pholourie je konzistence těsta – mělo by být husté jako palačinkové těsto, ale zároveň dostatečně vlhké, aby se dalo snadno házet do oleje. Pro nadýchanou texturu se používá droždí a prášek do pečiva.

Tradičně se Pholourie dělá tak, že se těsto rukou vyformuje do malých kuliček a hází se do horkého oleje.

Ingredience

Na Těsto

  • 1.5 šálků hladká mouka (All-Purpose Flour)
  • 0.5 šálků mouka z loupané čočky (Gram Flour) nebo prášek z namočené/rozmixované čočky
  • 1 šálek teplá voda (přibližně 40 °C (105 °F))
  • 1 ČL sušené droždí (Active Dry Yeast)
  • 1 ČL prášek do pečiva (Baking Powder)
  • 1 ČL cukr (na aktivaci droždí)
  • 1 ČL sůl

Na Ochucení

  • 1 ČL mletý kmín (Jeera), pražený
  • 0.5 ČL kurkuma (nebo žluté potravinářské barvivo, volitelné)
  • 2 stroužky česnek, rozdrcený na pastu
  • 0.5 ks pálivá paprička (např. Wiri Wiri nebo Scotch Bonnet), nasekaná na pastu, volitelné
  • 1 PL pažitka nebo jarní cibulka, nasekaná, volitelné

Na Smažení a Servírování

  • dostatečné množství rostlinný olej (na smažení)
  • k podávání Mango Sour (mangové chutney) nebo Tamarind Chutney

Instrukce

Krok 1: Příprava Droždí a Pastu

V malé misce smíchejte teplou vodu s cukrem a droždím. Nechte odstát 5–10 minut, dokud se nevytvoří pěna (aktivace droždí).

Rozdrťte česnek (a pálivou papričku) na jemnou pastu.

Krok 2: Míchání Těsta

Ve velké míse smíchejte hladkou mouku, mouku z loupané čočky, prášek do pečiva, sůl, kmín (jeera) a kurkumu.

K suchým přísadám přidejte aktivované droždí, česnekovo-papričkovou pastu a nasekanou pažitku (pokud používáte).

Vše dobře promíchejte, dokud nevznikne husté, lepivé těsto, které má konzistenci husté palačinkové směsi.

Krok 3: Nechání Vykynout

Mísu přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte těsto odpočívat v teplé místnosti 40 až 60 minut.

Těsto by mělo mírně zdvojnásobit svůj objem a na povrchu by se měly objevit malé bublinky.

Krok 4: Smažení

V hlubokém hrnci nebo woku rozehřejte olej na smažení na teplotu 185 °C (365 °F). Oleje by mělo být dostatek, aby se kuličky mohly volně vznášet.

Formování: Nejautentičtější způsob je nabrat těsto do dlaně a palcem protlačit malé kuličky přes ukazováček a pustit je přímo do horkého oleje. Můžete také použít dvě malé lžičky.

Smažte v dávkách 2–3 minuty, přičemž kuličky otáčejte, dokud nejsou rovnoměrně zlato-hnědé a nafouklé.

Vyjměte Pholourie z oleje a nechte okapat na papírové utěrce.

Krok 5: Servírování

Pholourie podávejte teplé, ihned po usmažení. K Pholourie neodmyslitelně patří Mango Sour (pikantní mangové chutney) nebo Tamarind Chutney.