Cassareep je nepostradatelná složka, která dodává guláši kouřovou sladkost, specifickou hořkost a tmavou barvu. Pokud nemáte přístup ke Cassareep, chuť nebude autentická, ale můžete experimentovat s hnědým cukrem a kouřovou arómou.
Tradičně se Pepperpot vaří z kombinace masa s kostmi (jako hovězí ocas, vepřové nožičky nebo dršťky), které uvolňují kolagen, což guláš zahušťuje.
Maso důkladně omyjte a osušte. Nakrájejte ho na rovnoměrné, středně velké kousky (pokud již není nakrájené).
Ve velké míse smíchejte maso s Green Seasoning, hnědým cukrem, solí a černým pepřem. Dobře promíchejte.
Přikryjte a nechte marinovat v lednici minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
Ve velkém, těžkém hrnci (ideálně litinový) nebo holandské troubě rozehřejte 1 PL oleje na středně vysokou teplotu.
Maso vyjměte z marinády, přebytečnou marinádu si odložte. Maso v malých dávkách zprudka opečte, dokud není ze všech stran hnědé. Opečené maso vyjměte a odložte stranou. Tím se vytvoří chutný základ.
Vraťte všechno maso do hrnce. Přidejte odloženou marinádu, Cassareep, tyčinky skořice, hřebíček, tymián a pomerančovou kůru (pokud používáte).
Zalijte horkou vodou jen tolik, aby bylo maso těsně zakryté.
Přiveďte guláš k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a nechte pomalu dusit 2,5 až 3 hodiny. Pravidelně kontrolujte, zda guláš nevyschl, a pokud je potřeba, přidejte trochu horké vody.
Pálivá paprička: Přidejte celou neporušenou pálivou papričku (např. Scotch Bonnet). Pokud chcete, aby byl guláš pálivější, papričku jemně propíchněte nožem.
Guláš je hotový, když se maso rozpadá na dotek a omáčka je hustá a tmavá. Odstraňte papričku, skořici, tymián a pomerančovou kůru.
Pepperpot je nejlepší, když se podává den po uvaření, protože chutě se plně rozvinou. Pokud ho necháváte na lince (tradiční způsob díky cassareep), vždy ho před podáváním převařte, nebo ho bezpečně uskladněte v lednici.
Podávejte horké s kousky čerstvého, pleteného chleba nebo Cassava Bread (maniokový chléb) na namáčení husté omáčky.