Maso musí být během nakládání úplně ponořeno do octového nálevu, aby se bezpečně konzervovalo. Z tohoto důvodu se tradičně používá sterilizovaná skleněná sklenice nebo nekovová nádoba.
Pro nejlepší chuť se doporučuje použít maso s trochou tuku, například vepřová plec nebo krkovice, aby se při smažení vytopil vlastní tuk.
Maso nakrájejte na požadované velikosti. Opláchněte ho ve vodě s trochou octa a osušte.
Česnek, lístky tymiánu a pálivou papričku (pokud chcete pálivou pastu, rozmixujte je) dejte do nekovové mísy. Přidejte sůl a hnědý cukr (pokud používáte).
Přidejte vepřové maso a dobře promíchejte, aby se každý kousek obalil česnekovo-kořeněnou směsí.
Přeložte maso a celou kořeninovou směs do sterilizované skleněné sklenice nebo jiné nekovové, vzduchotěsné nádoby. Ujistěte se, že maso je pod kořením.
Zalijte bílým octem tak, aby bylo maso zcela ponořeno.
Nádobu uzavřete a uložte do lednice nebo na chladné tmavé místo na minimálně 4 dny, ideálně 7 dnů. Maso změní barvu z růžové na šedou v důsledku působení octa. Pokud chcete, aby byl nálev pikantnější, papričku propíchněte.
Po uplynutí doby nakládání sceďte veškerý ocet. Maso osušte papírovou utěrkou. Můžete odstranit i velké kousky česneku, aby se nespálily, ale není to nutné.
Ve velké pánvi nebo litinovém hrnci rozehřejte na středním ohni 1 PL oleje (pouze pokud vaše maso neobsahuje tuk). Pokud má maso tuk, použijte pouze vlastní vytopený tuk.
Přidejte scezené kousky masa (nesmíte přeplnit pánev) a nechte je dusit v jejich vlastní šťávě, dokud se všechna tekutina nevypaří. Poté se maso začne opékat na tuku.
Maso smažte asi 15–20 minut, otáčejte ho, dokud není ze všech stran zlato-hnědé a křupavé.
Garlic Pork podávejte horké s teplým (např. topinkovým) chlebem, který se dá namáčet do ochuceného česnekového výpeku. Tradičně se podává na vánoční ráno.