Klíčem k úspěchu je zajistit, aby maniokové pyré bylo co nejhladší, bez vláknitých částí, a dobře ochucené. Maniok (Yuca) je klíčová karibská kořenová zelenina, která slouží jako škrobový základ.
Při formování je důležité mít ruce potřené olejem, aby se maniok nelepil. Kuličky se obvykle před smažením obalí dvakrát – v mouce a ve vejci – pro extra křupavost.
Vejce uvařte natvrdo (pro krémovější žloutky vařte 8 minut), ochlaďte a oloupejte.
Očištěný a nakrájený maniok vložte do velkého hrnce, zalijte vodou, přidejte 1 ČL soli a přiveďte k varu. Vařte 15–20 minut, dokud maniok nezměkne (můžete ho snadno propíchnout vidličkou).
Sceďte a nechte mírně vychladnout, aby se dal držet v ruce.
Z každého kousku uvařeného manioku odstraňte středovou vláknitou část (žílu).
Měkký maniok rozdrťte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou na co nejhladší pyré. Nemělo by obsahovat hrudky.
Do pyré přidejte nastrouhaný česnek, pažitku/jarní cibulku, 0.5 ČL soli a černý pepř. Důkladně promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
Dlaně si potřete rostlinným olejem, aby se maniok nelepil. Vezměte si asi 0.5 šálku maniokového pyré, vytvarujte z něj kouli a pak ji zploštěte na disk.
Do středu disku položte jedno natvrdo uvařené vejce. Opatrně obalte vejce maniokovým pyré, dokud není úplně a rovnoměrně zakryté. Vytvořte pevnou kouli.
Opakujte, dokud nespotřebujete všechna vejce.
Připravte si dvě misky: jednu s moukou a druhou s rozšlehanými vejci (vaječná směs na obalení).
Každou maniokovou kouli nejprve obalte v mouce, přebytečnou mouku oklepejte. Poté ji namočte do rozšlehaného vejce.
V hlubokém hrnci rozehřejte olej na teplotu 180 °C (355 °F). Oleje by mělo být dostatek na smažení kuliček.
Smažte kuličky v dávkách, otáčejte je, dokud nejsou rovnoměrně zlato-hnědé (asi 3–5 minut).
Vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
Egg Balls podávejte teplé, často rozříznuté na polovinu, aby bylo vidět vajíčko. Tradičně se podávají s Mango Sour nebo jiným karibským chutney.