Cassareep a Green Seasoning jsou klíčové pro autentickou guyanskou chuť. Cassareep dodává guláši sytou barvu a hluboký slano-sladký/kouřový tón, zatímco Green Seasoning zajišťuje bylinkovou a kořeněnou marinádu pro maso.
U nudlí se používá typ 'chow mein' nebo 'lo mein' – tlustší, pšeničné nudle, které dobře absorbují hustou omáčku.
Maso nakrájejte na nudličky. V misce ho smíchejte s Green Seasoning, 1 PL světlé sójové omáčky, 1 ČL sezamového oleje a špetkou čínských 5 koření. Nechte marinovat minimálně 20 minut.
Uvařte chow mein nudle podle návodu na obalu. Sceďte a ihned propláchněte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Promíchejte s trochou sezamového oleje a odložte stranou.
Ve velkém woku nebo hluboké pánvi rozehřejte 2 PL rostlinného oleje na středně vysokou teplotu.
Přidejte marinované maso a opečte ho (nesmí se dusit, ale opéct). Vyjměte maso a odložte stranou.
Přidejte zbytek rostlinného oleje. Přidejte tvrdou zeleninu (mrkev a fazole) a restujte 3 minuty. Potom přidejte zelí a restujte další 2 minuty. Zelenina by měla zůstat mírně křupavá (al dente).
Do woku s restovanou zeleninou přidejte zbývající sójovou omáčku (tmavou i světlou), ústřicovou omáčku, Cassareep, zázvor a čínských 5 koření. Rychle promíchejte, aby se omáčka zahřála a provoněla.
Vraťte opečené maso do woku.
Přidejte uvařené a odložené nudle. Pomocí kleští nebo dvou lžic intenzivně promíchejte, aby se všechny nudle rovnoměrně obalily tmavou omáčkou.
Vařte ještě 2–3 minuty, dokud se omáčka nevstřebá a nudle nejsou horké.
Odstraňte z ohně a vmíchejte nasekanou pažitku. Pokud chcete pikantnější chuť, můžete přidat trochu pálivé omáčky (např. Wiri Wiri).
Podávejte horké. Guyanci tradičně podávají Chow Mein i s rýží na boku.