Klíč k dokonalému Pone je použití čerstvého nebo kvalitně rozmrazeného manioku a čerstvě nastrouhaného kokosu. Maniok by měl být nastrouhán najemno.
Cassava Pone má odlišnou texturu než běžný koláč; díky manioku je vnitřek lepkavý, žvýkací a hustý. Při krájení a konzumaci by mělo být zcela vychlazené.
Troubu předehřejte na 175 °C (350 °F). Pekáč (např. 23x33 cm / 9x13 palců) vymažte máslem.
Maniok oloupejte a nastrouhejte najemno (můžete použít kuchyňský robot s jemným struhadlem). Pokud používáte mražený, nechte ho zcela rozmrazit a zbavte přebytečné vody.
Ve velké míse smíchejte strouhaný maniok, strouhaný kokos, hnědý cukr, muškátový oříšek, skořici, hřebíček, černý pepř a sůl.
V menší misce smíchejte rozpuštěné máslo, kokosové mléko, odpařené/kondenzované mléko (pokud používáte), vanilkový a mandlový extrakt.
Mokrou směs nalijte do suché směsi. Míchejte, dokud se vše dobře nespojí a nevznikne husté, ale lité těsto. Konzistence by měla být podobná husté kaši.
Těsto přelijte do připraveného pekáče a uhlaďte povrch stěrkou. Pro tradiční křupavou kůrku můžete na vrch poklást pár malých kousků másla.
Pečte 1 hodinu a 15 minut až 1 hodinu a 30 minut. Pone je hotové, když je povrch hluboce zlato-hnědý/tmavý a špejle zapíchnutá do středu vyjde téměř čistá (pone bude stále trochu lepkavé).
Pone vyjměte z trouby a nechte ho zcela vychladnout v pekáči. Ideálně několik hodin nebo přes noc. Krájením teplého pone by se rozpadlo.
Nakrájejte na čtverce a podávejte jako svačinu nebo dezert, často s čajem.