Black Cake (Guyanská ovocná dort s rumem)

  • Celkový čas (bez namáčení ovoce) - 3 hodiny
  • Příprava - 45 minut
  • Pečení - 2 hodiny
  • Doba namáčení ovoce - Minimálně 5 dnů (Ideálně 3 měsíce)
  • Porce: 12
  • Země: Guyana
Hustý, tmavý Guyanský Black Cake politý rumem a často pokrytý bílou polevou.

Nejdůležitější část přípravy je macerované ovoce – směs sušených plodů (rozinky, švestky, rybíz, třešně), které jsou rozmixované a namáčené v rumu a víně. Čím déle, tím lépe! Pokud nemáte čas, můžete je povařit v alkoholu 15–20 minut.

Burnt Sugar (také nazývaný Browning) se používá k dosažení charakteristické tmavé, téměř černé barvy. Můžete ho koupit hotový, nebo si ho vyrobit sami zkaramelizováním cukru a zalitím vodou/vínem.

Ingredience

Na Macerované Ovoce (Příprava předem)

  • 450 g sušené rozinky
  • 225 g sušené švestky bez pecky
  • 225 g sušený rybíz (currants)
  • 100 g glazované třešně nebo kandovaná kůra
  • 1 šálek tmavý rum (El Dorado, Goslings)
  • 1 šálek portské víno (nebo jiné tmavé červené víno)

Na Těsto

  • 450 g změklé máslo
  • 2.5 šálků hnědý cukr (demerara nebo tmavý)
  • 10 ks vejce, pokojové teploty
  • 400 g hladká mouka, prosátá
  • 2 ČL prášek do pečiva
  • 1 ČL mletá skořice
  • 1 ČL mletý muškátový oříšek
  • 2 ČL mandlový extrakt
  • 2 ČL vanilkový extrakt nebo esence

Na Barvu a Vlhkost

  • 3 PL Burnt Sugar (karamelizovaný tmavý cukr) nebo 'Browning'
  • 0.5 šálků extra tmavý rum (na polití po upečení)
  • 0.5 šálků třešňové brandy (volitelné, na polití)

Instrukce

Krok 1: Macerování Ovoce (Předem)

Všechno sušené ovoce (rozinky, švestky, rybíz, třešně/kůra) vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte 1 šálek rumu a 1 šálek portského vína.

Mixujte, dokud nevznikne hrubá, ale relativně hladká pasta. Konzistence je důležitá, nesmí to být tekuté.

Přeložte do sterilizované skleněné nádoby, zalijte zbylým alkoholem (pokud není již přidán) a uložte do lednice na minimálně 5 dnů. Ideální je macerovat 3–6 měsíců. Pokud nemáte čas, můžete směs povařit 15 minut v alkoholu a nechat vychladnout.

Krok 2: Příprava Těsta

Troubu předehřejte na 150 °C (300 °F). Dortovou formu (ideálně 2x 23 cm / 9palcovou) vymažte a vyložte pečicím papírem.

Ve střední misce prosejte mouku, prášek do pečiva, skořici a muškátový oříšek. Odložte stranou.

Ve velké míse utřete změklé máslo a hnědý cukr do světlé a nadýchané pěny (asi 5 minut).

Krok 3: Míchání Těsta a Pečení

Vejce přidávejte po jednom do máslovo-cukrové směsi, přičemž po každém důkladně promíchejte, aby se směs nesrazila. Přidejte mandlový a vanilkový extrakt.

Do této směsi vmíchejte macerované ovoce.

Poté střídavě přidávejte suché ingredience a Burnt Sugar (browning). Míchejte, dokud se vše nespojí do tmavého, hustého těsta. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu portského vína (1 PL najednou).

Těsto rozdělte rovnoměrně do připravených forem. Pečte 1.5–2 hodiny, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. První hodinu můžete formy přikrýt alobalem, aby se dort nevysušil.

Krok 4: Polévání Rumem

Ihned po vyjmutí dortu z trouby jej celý propíchejte špejlí.

Pomalu polijte každý dort směsí extra tmavého rumu a třešňového brandy (nebo jen rumem). Nádobou se může i 0.5 šálku na dort, dort by měl tekutinu vsáknout.

Nechte dort vychladnout ve formě. Doporučuje se ho po vychladnutí vyjmout, zabalit do fólie a opakovaně polévat rumem (každých pár dnů) po dobu několika týdnů pro maximální vlhkost a chuť.