Opražte chilli papričky, rajčata, česnek, cibuli, sezamová a dýňová semínka na suché pánvi, dokud se neuvolní jejich aroma. Směs rozmixujte s trochou vody do hladké omáčky. Přes jemné sítko sceďte a přehřejte na pánvi. Vařte maso v osolené vodě, dokud nezměkne. Nechte ho vychladnout a nakrájejte ho na malé kousky. Vývar si odložte.
Guatemalské Tamales (balené v banánovém listu)
- Celkový čas - 4 hodiny
- Příprava - 2 hodiny
- Doba vaření - 2 hodiny
- Porce: 10
- Země: Guatemala
Příprava tamales je komplexní proces, který se často dělá s rodinou a přáteli. Nejprve se připraví omáčka recado a uvaří se maso. Poté se připraví masa (těsto) a vše se zabalí do banánových listů. Až na závěr se tamales vaří v páře. Navzdory náročnosti je výsledek víc než hoden námahy.
Ingredience
Ingredience na Recado (omáčku)
- 4 ks červené chilli papričky guaque, opražené
- 3 ks rajčata, opražené
- 2 stroužky česnek, opražený
- 1 ks cibule, opražená
- 1 polévková lžíce sezamová semínka, opražená
- 1 polévková lžíce dýňová semínka, opražená
- sůl
Ingredience na Masu (těsto) a plnění
- 1 kg kuřecí nebo vepřové maso, uvařené a nakrájené na kousky
- 2 šálky kukuřičná mouka na tamales (masa harina)
- 4 šálky kuřecí nebo vepřový vývar z vaření masa
- 0.5 šálku vepřové sádlo nebo rostlinný olej
- sůl
- banánové listy, očištěné a změklé
- oliva, červená paprika nebo plátky cibule, na ozdobu
Instrukce
Krok 1: Příprava Recada a masa
Krok 2: Příprava Masové pasty
Ve velkém hrnci smíchejte masa harinu, vývar a sůl. Dobře promíchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte vepřové sádlo a vařte na středním ohni za stálého míchání. Kaše začne houstnout a získá lesklou konzistenci (přibližně 15-20 minut). Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 3: Skládání Tamales
Na každý banánový list položte lžíci připravené masové pasty. Uprostřed vytvořte jamku, do které dáte lžíci recada a kousek masa. Můžete přidat i olivu nebo kousek červené papriky. Opatrně zabalte listy do balíčku. Převažte provázkem nebo šňůrkou.
Krok 4: Vaření v páře
Umístěte tamales do parního hrnce (nebo do hrnce s parním košem) a vařte v páře na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny. Tamales jsou hotové, když se těsto už nelepí na list. Podávejte horké, rozbalené z listů.