Na suché pánvi opečte dýňová semínka a sezamová semínka, dokud nezačnou praskat a nezezlátnou. Odložte stranou. Na téže pánvi opečte papričky, rajčata, cibuli a česnek, dokud nebudou na některých místech černé a nebudou vonět. Nechte vychladnout.
Pepián (guatemalský guláš)
- Celkový čas - 1 hodina 15 minut
- Příprava - 25 minut
- Doba vaření - 50 minut
- Porce: 6
- Země: Guatemala
Pro autentickou chuť Pepiánu je klíčové správné opékání ingrediencí. Nezapomeňte je pražit na suché pánvi nebo plotně, dokud se nerozvine jejich aroma, ale ne, aby se spálily. Tento recept je flexibilní; můžete použít kuřecí, hovězí, vepřové nebo kombinaci masa. Podává se s rýží a bramborami nebo s tortillami na namáčení.
Ingredience
Ingredience na Pepián
- 1 kg kuřecí stehna nebo prsa
- 2 ks zelené papričky (např. poblano nebo jiné mírné chilli)
- 3 ks rajčata
- 1 ks cibule, nakrájená na čtvrtiny
- 3 stroužky česnek
- 2 polévkové lžíce sezamová semínka
- 2 polévkové lžíce dýňová semínka (pepitas)
- 0.5 šálku koriandr nebo čerstvá petrželka
- 1 plátek chléb nebo tortilla
- rostlinný olej
- sůl a černý pepř
- rýže a vařené brambory, k podávání
Instrukce
Krok 1: Opečení koření a zeleniny
Krok 2: Vaření masa
Do hrnce dejte kuře, osolte, opepřete a vařte ho ve vodě, dokud nezměkne (přibližně 30 minut). Kuřecí maso vyjměte a odložte, přičemž si ponechte přibližně 3 šálky vývaru.
Krok 3: Příprava omáčky
Do mixéru vložte opečenou zeleninu, koření, koriandr a kousek chleba (nebo tortilly) a rozmixujte dohladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu kuřecího vývaru. Přelijte směs přes jemné sítko do jiného hrnce, abyste získali velmi hladkou omáčku.
Krok 4: Dokončení
Přiveďte omáčku k varu, poté snižte teplotu a vařte, dokud nezhoustne. Přidejte kuře (a případně vařené brambory nebo jinou vařenou kořenovou zeleninu). Spolu vařte dalších 10 minut, aby se chutě propojily. Podle chuti osolte.
Krok 5: Podávání
Pepián podávejte horký, společně s rýží a vařenými bramborami, přelitý lahodnou omáčkou.