Vložte morčecí maso do velkého hrnce. Osolte a přidejte vodu, aby bylo maso ponořené. Vařte přibližně 45-60 minut, dokud není maso měkké. Vyjměte maso a odložte ho, přičemž vývar si nechte.
Kak'ik (tradiční morčecí guláš)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 1 hodina 10 minut
- Porce: 6
- Země: Guatemala
Klíčem k autentickému Kak'iku je důkladné opékání chilli papriček a zeleniny, což dodává omáčce hloubku chuti. Používejte sušené chilli papričky, jako guaque a pasilla, pro správnou barvu a chuť. Morčecí maso se vaří dlouho, aby bylo dokonale měkké a nasálo všechny chutě. Pokud nemáte čerstvé bylinky, můžete použít i sušené, ale pro nejlepší výsledek se doporučuje čerstvé.
Ingredience
Ingredience na Kak'ik
- 1.5 kg morčecí stehna nebo prsa s kostí
- 4 ks sušené chilli papričky guaque nebo pasilla
- 3 ks rajčata
- 5 ks rajčata (tomatillos)
- 1 ks cibule, nakrájená na čtvrtiny
- 4 stroužky česnek
- 1 čajová lžička achiote pasta
- 1 svazek snítky koriandru
- 1 čajová lžička pepřové zrnka
- sůl
Instrukce
Krok 1: Příprava masa a zeleniny
Krok 2: Opékání ingrediencí
Na suché pánvi opečte chilli papričky, rajčata, rajčata (tomatillos), cibuli a česnek, dokud nebudou na některých místech černé a nebudou vonět. Nechte vychladnout. Poté chilli papričky namočte do teplé vody, aby změkly.
Krok 3: Příprava omáčky
V mixéru rozmixujte opečenou zeleninu, namočené chilli papričky, achiote pastu a koriandr. Přidejte trochu morčecího vývaru a mixujte, dokud nezískáte hladkou, hustou omáčku. Omáčku přelijte přes sítko do hrnce, aby byla co nejhladší.
Krok 4: Dokončení guláše
Omáčku přiveďte k varu a vařte 10-15 minut, dokud nezhoustne. Přidejte morčecí maso a vařte dalších 5-10 minut, aby se chutě spojily. Podle chuti osolte a opepřete.
Krok 5: Podávání
Podávejte horké v miskách, s rýží a tamales na boku.