V hrnci uvařte hovězí maso v 8 šálcích vody s trochou soli a polovinou cibule. Vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne (přibližně 1.5 - 2 hodiny). Maso vyjměte a nechte ho vychladnout. Vývar si odložte stranou.
Hilachas (guatemalské trhané hovězí)
- Celkový čas - 2 hodiny 30 minut
- Příprava - 15 minut
- Doba vaření - 2 hodiny 15 minut
- Porce: 6
- Země: Guatemala
Hilachas jsou guatemalským ekvivalentem ropa vieja (kubánského trhaného masa). Tento recept vyžaduje pomalé vaření, což zajišťuje, že maso bude neuvěřitelně jemné. Klíčem k chuti je hustá, tmavá rajčatová omáčka. Pro dosažení autentické chuti se používají sušené chilli papričky, ale můžete je nahradit i jinými druhy pro mírnější verzi.
Ingredience
Ingredience
- 900 g hovězí flank steak nebo chuck steak
- 10 šálků voda
- 4 ks rajčata
- 4 ks tomatillos
- 1 ks žlutá nebo bílá cibule, nakrájená
- 4 ks česnek, stroužky
- 2 ks sušené guajillo chilli papričky
- 2 ks brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
- 2 ks mrkev, oloupaná a nakrájená na plátky
- rostlinný olej
- sůl a černý pepř
- 1 ks chléb nebo kukuřičná tortilla, na zahuštění (volitelné)
- koriandr, nasekaný
Instrukce
Krok 1: Vaření masa
Krok 2: Příprava omáčky
V tomtéž hrnci, kde se vařilo maso, dejte rajčata, tomatillos, zbytek cibule, česnek a sušené chilli papričky. Vařte přibližně 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Směs přelijte do mixéru s trochou vývaru a rozmixujte dohladka. Přelijte přes sítko do hrnce, abyste získali jemnou omáčku.
Krok 3: Dušení guláše
Maso, které vychladlo, natrhejte vidličkami nebo prsty na tenká vlákna. Přidejte natrhané maso, brambory a mrkev do omáčky v hrnci. Dochuťte solí a pepřem. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete do ní přidat rozdrcený chleba nebo kukuřičnou tortillu na zahuštění. Přiveďte k varu a duste, dokud zelenina nezměkne, přibližně 15-20 minut.
Krok 4: Podávání
Podávejte horké Hilachas s bílou rýží a čerstvými kukuřičnými tortillami. Ozdobte čerstvým koriandrem a plátky avokáda.