V hrnci smíchejte vinný ocet, vodu, cukr, sůl, pepř, hořčici a oregano. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Odstavte z ohně a nechte úplně vychladnout. Pro červené Fiambre přidejte rozmixovanou řepu a dobře promíchejte.
Fiambre (tradiční guatemalský salát)
- Celkový čas - 4-24 hodin
- Příprava - 2-3 hodiny
- Doba odpočinku - minimálně 2 hodiny
- Porce: 8
- Země: Guatemala
Fiambre je náročný, ale velmi uspokojivý projekt. Nejdůležitější je příprava dresinku, 'caldilla', které se musí připravit předem. Zeleninu a maso nakrájejte rovnoměrně a pokuste se je uspořádat ve vrstvách pro tradiční prezentaci. Pro červenou verzi Fiambre použijte řepu, pro bílou ji vynechejte. Tento recept je zjednodušený, ale zachovává si autentické chutě. Pro plnou zkušenost můžete přidat další ingredience, jako jsou různé druhy klobás, sardinky, chřest, okurky nebo fazole.
Ingredience
Ingredience na dresink (Caldillo)
- 1 šálek červený vinný ocet
- 0.5 šálku voda
- 2 polévkové lžíce cukr
- 1 čajová lžička sůl
- 0.5 čajové lžičky černý pepř
- 1 polévková lžíce hořčice
- 0.5 čajové lžičky oregano
- 0.5 šálku červená řepa, vařená a rozmixovaná (pro červené Fiambre)
Ingredience na salát
- 200 g uzená šunka, nakrájená na kostky
- 100 g salám, nakrájený na plátky
- 100 g mortadella, nakrájená na plátky
- 1 ks kuřecí prsa, vařená a natrhaná na vlákna
- 150 g sýrová kostka (např. ementál), nakrájená na kostky
- 1 šálek zelené fazolky, vařené
- 1 šálek mrkev, nakládaná
- 1 šálek kukuřice
- 1 šálek květák, nakládaný
- olivy, zelené a černé
- 2 ks vařená vejce, nakrájená na plátky
Instrukce
Krok 1: Příprava dresinku (Caldillo)
Krok 2: Příprava ingrediencí
Připravte si veškerou zeleninu a maso. Nakrájejte uzeniny a sýr na kostky nebo plátky. Uvařte zeleninu (pokud je čerstvá) a vejce. Vše nechte úplně vychladnout.
Krok 3: Sestavení salátu
Ve velké misce nebo na hlubokém servírovacím talíři začněte vrstvit ingredience. Tradičně se začíná vrstvou vařené zeleniny, na kterou se pokládají uzeniny a sýr. Každou vrstvu mírně pokapejte připraveným dresinkem.
Krok 4: Odležení a podávání
Politý salát přikryjte a nechte odležet v chladničce alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Díky tomu se všechny chutě propojí. Před podáváním můžete salát ozdobit extra uzeninami, olivami a vařenými vejci. Podávejte vychlazené.