Ve velké misce smíchejte nasekané zelí, nastrouhanou řepu, mrkev a nakrájenou cibuli. V malém hrnci zahřejte ocet, vodu, cukr a sůl. Míchejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Vroucí směsí zalijte zeleninu, promíchejte a nechte chladit. Nejlépe chutná, když se nechá odležet alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
Enchiladas (Guatemalské Garnachas)
- Celkový čas - 1 hodina 30 minut
- Příprava - 45 minut
- Doba vaření - 45 minut
- Porce: 6
- Země: Guatemala
Při přípravě guatemalských Enchiladas je důležité připravit si všechny komponenty předem. Nakládaná zelenina (curtido) s řepou by se měla ideálně připravit den předem, aby se chutě propojily. Mleté maso je potřeba uvařit a ochutit, a tortilly se smaží těsně před podáváním, aby byly co nejvíce křupavé.
Ingredience
Ingredience na Curtido (nakládaná zelenina)
- 2 šálky zelí, nasekané
- 1 šálek červená řepa, uvařená a nastrouhaná
- 1 ks mrkev, nastrouhaná
- 0.5 ks červená cibule, nakrájená na plátky
- 0.5 šálku bílý ocet
- 0.5 šálku voda
- 1 polévková lžíce cukr
- sůl
Ingredience na maso a enchiladas
- 400 g mleté hovězí maso
- 2 ks rajčata, nasekané
- 2 stroužky česnek, nasekaný
- 1 ks cibule, nasekaná
- 6 ks kukuřičné tortilly
- 0.5 šálku tvrdý sýr, nastrouhaný (např. Queso seco)
- 2 ks vejce, natvrdo uvařené a nakrájené na plátky
- petržel nebo koriandr, nasekaný
- rostlinný olej, na smažení
Instrukce
Krok 1: Příprava Curtida (nakládané zeleniny)
Krok 2: Příprava masa
Na pánvi na oleji orestujte mleté maso. Přidejte nakrájenou cibuli a česnek a orestujte do měkka. Přidejte rajčata, osolte a opepřete. Duste na mírném ohni 15-20 minut, dokud nevznikne hustá masová omáčka.
Krok 3: Smažení tortill
V malé pánvi rozehřejte dostatek oleje na smažení. Tortilly smažte jednu po druhé, dokud nebudou křupavé a zlatavé. Osušte je na papírové utěrce.
Krok 4: Sestavení Enchiladas
Na každou usmaženou tortillu dejte nejprve lžíci masové směsi. Na maso navrstvěte štědrou porci curtida. Navrch položte plátky vajíčka, posypte nastrouhaným sýrem a čerstvou petrželkou nebo koriandrem.
Krok 5: Podávání
Podávejte ihned, aby tortilly zůstaly křupavé. Tento pokrm se tradičně konzumuje rukama.