V hrnci na oleji orestujte cibuli a česnek. Přidejte mleté maso a orestujte, dokud nezhnědne. Přidejte brambory a mrkev, osolte, opepřete a přilijte trochu vody. Vařte, dokud zelenina nezměkne. Na závěr přidejte hrášek a odstavte z ohně.
Chiles Rellenos (plněné papriky v těstíčku)
- Celkový čas - 50 minut
- Příprava - 20 minut
- Doba vaření - 30 minut
- Porce: 4
- Země: Guatemala
V tomto receptu se papriky nejprve plní a až poté se obalují v těstíčku. Je to odlišný postup od některých jiných verzí, které obalují a smaží papriky bez náplně. Klíčem k úspěchu je dobře ochucená náplň a správně ušlehaný sníh z bílků na těstíčko. Pro křupavější výsledek můžete použít více oleje na smažení. Podávejte horké s rýží nebo čerstvými tortillami.
Ingredience
Ingredience na náplň a papriky
- 4 ks sladké papriky (červené, zelené)
- 300 g mleté hovězí nebo vepřové maso
- 1 ks brambora, nakrájená na malé kostičky
- 1 ks mrkev, nakrájená na malé kostičky
- 0.5 ks cibule, nakrájená na kostičky
- 1 stroužek česnek, nasekaný
- 0.5 šálku hrášek, mražený nebo konzervovaný
- rostlinný olej
- sůl a černý pepř
Ingredience na těstíčko a omáčku
- 3 ks vejce, žloutky a bílky oddělené
- mouka, na obalení paprik
- 2 ks rajčata, na omáčku
- koriandr nebo petržel, nasekaná
Instrukce
Krok 1: Příprava náplně
Krok 2: Příprava paprik
Papriky omyjte a opatrně je podélně rozřízněte na polovinu. Vyberte z nich jadérka a naplňte je připravenou směsí masa a zeleniny. Papriky nechte prozatím stranou.
Krok 3: Příprava těstíčka a smažení
Bílky ušlehejte se špetkou soli do tuhé pěny. Poté za stálého míchání postupně přidejte žloutky. Papriky obalte v mouce a poté je ponořte do vaječného těstíčka, aby byly rovnoměrně potaženy. Na pánvi rozehřejte olej a smažte papriky z obou stran, dokud nebudou zlatavé a křupavé. Hotové papriky osušte na papírové utěrce.
Krok 4: Příprava omáčky a servírování
Rajčata rozmixujte s trochou vody a přehřejte v malém hrnci. Osolte a opepřete. Podávejte horké Chiles Rellenos přelité rajčatovou omáčkou. Ozdobte čerstvým koriandrem nebo petrželkou.